7月号特集　食品と脳機能（「フード･フォラム・つくば」より）

おいしさの脳科学
　　大阪大学　人間科学研究科　教授　　山本　隆

エサから食事へ：人の食の進化
　　京都大学霊長類研究所付属 人類進化モデル研究センター　　上野 吉一

脳による食物摂取の認知と必須栄養欠乏に対する適応
　　味の素（株）ライフサイエンス研究所　鳥居 邦夫

＜主な内容＞
●「おいしさの脳科学」
　　おいしさと脳
　　第二次味覚野について
　　脳内物質の関与
　　性差についての実験
　　脳内物質と報酬系
　　摂食を促進する物質
　　野生動物に別腹はあるのか

●「エサから食事へ：人の食の進化」
　　ヒトとサルの食特性の違い＜嗅覚の使い方の差＞＜味覚の使い方の差＞
　　どの位食べているか
　　食べることの労働性
　　食べることの社会的意義

●「脳による食物摂取の認知と必須栄養欠乏に対する適応」
　　味覚および内臓感覚の脳への伝導路と生理的役割
　　栄養状態とニューロン応答性の可塑的変化