【1月号特集】食品の抗酸化能測定技術

疾病における酸化ストレスと抗酸化力
　　浜松医科大学付属病院心療内科　　永田 勝太郎

抗酸化能の評価法
　　（財）応用生化学研究所　　大石 誠子

電子スピン共鳴（ERS）法を用いた食品の抗酸化能評価と受託試験への展開
　　神奈川歯科大学生態管理医学講座薬理学分野・ESR研究室　　李　昌一

抗酸化能測定のための簡易迅速法
　　～使いやすさと多様化が進む装置・キット・試薬～

詳細は本誌でご覧ください

＜主な内容＞

●疾病における酸化ストレスと抗酸化力
はじめに
酸化ストレス防御系の測定
日本人の正常値
各種疾患と酸化ストレス防御系
おわりに

●抗酸化能の評価法
各種測定方法
おわりに

●電子スピン共鳴（ERS）法を用いた食品の抗酸化能評価と受託試験への展開
はじめに
１．活性酸素種（Reactive Oxygen Species; ROS)
２．酸化ストレスと抗酸化システム
３．試験管内ESR法による抗酸化能評価の実際
４．ESR法による脳内抗酸化能評価の実際
おわりに―受託試験バイオベンチャーへの展開―

●抗酸化能測定のための簡易迅速法
　　～使いやすさと多様化が進む装置・キット・試薬～
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