【８月号特集】食品の乳化・可溶化技術

シクロデキストリンによる機能性成分の可溶化・分散化技術
㈱シクロケム 寺尾 啓二

アスタキサンチン-ナノ乳化物の開発～安定性向上と吸収効率向上～
　　富士フィルム㈱Ｒ＆Ｄ統括本部 小川 学、佐藤雅男、鈴木啓一

膜技術によるＷＯＷエマルションの設計と食品工業への応用
　　コントロールリポテックス㈱ 中島 忠夫

＜主な内容＞
●シクロデキストリンによる機能性成分の可溶化・分散化技術
はじめに
１．ＣＤの構造と水への溶解度について
２．ＣＤの安全性
３．包接現象と薬理活性物質の特性改善について
４．健康飲料開発のための難溶性機能性成分の可溶化
５．難溶性機能性成分の高分散化
おわりに

●アスタキサンチン-ナノ乳化物の開発～安定性向上と吸収効率向上～
はじめに
１．アスタキサンチン-ナノ乳化物の開発
まとめ

●膜技術によるＷＯＷエマルションの設計と食品工業への応用
はじめに
膜技術によるＷＯＷエマルションの製法
ＷＯＷエマルションの食品工業への応用
おわりに