【支援技術】食品産業における殺菌技術と装置開発

～殺菌ニーズの多様化・高度化に対応する加熱・非加熱殺菌ソリューション～

食品の殺菌には古くから熱による加熱殺菌が用いられているが、近年食品の品質に対する要求が高くなり、加熱殺菌においても、食品の変質を最小限に抑えるため、いかに短時間に殺菌を行えるかが装置開発の課題となっている。一方、熱をかけられない生鮮食品や液体食品、さらに製造施設や製造用水などでは、非加熱殺菌技術が求められており、オゾ ン、紫外線をはじめとした非加熱殺菌装置が利用され始めている。
　本稿では、新商品開発の鍵を握る加熱・非加熱殺菌装置の開発と利用動向についてみていく。

■加熱殺菌の現状と開発・利用動向
　飲料・流動状食品のUHT殺菌装置
　研究開発用小型UHT装置
　ジュール加熱殺菌装置
　レトルト殺菌装置
　粉粒体の殺菌技術
　マイクロ波殺菌装置の動向
■非加熱殺菌の現状と利用動向
　オゾンによる殺菌等の利用動向
　紫外線殺菌の利用動向
　その他の殺菌技術

■有力殺菌ソリューション提供会社■
イズミフードマシナリ
岩井機械工業
インベンシスシステムス日本APV
大川原製作所
ノリタケエンジニアリング
日阪製作所
西華産業
パワーポイント・インターナショナル
日油技研工業
カワサキ機工
G-Labo
ミクロ電子
コベルコ・コンプレッサ
スリーイー
シルバー精工
アイ電子工業
タクミナ
岩崎電気
フナテック
ニッポ電機
宇部興産