【9月号特集】高付加価値食品の製造技術

高圧による熟成促進

　　　（株）超臨界技術研究所　取締役所長　　佐伯 憲治

高機能食品をつくる湿式微粒化技術

　　　（株）スギノマシン　プラント機器事業部　応用開発課　　中谷 正雄

飽和蒸気利用の食品加工技術

　　　（株）三浦プロテック　食機・メディカル商品開発部　　若狭　暁

過熱水蒸気・ジュール・超臨界・高圧利用技術で新食品開発を支援

主な内容

●高圧による熟成促進
１．高圧と食品加工
２．高圧食品加工装置「まるごとエキス」
３．酵素反応と圧力
４．[圧力酵素法]の展開
５．将来に向けて
　
●高機能食品をつくる湿式微粒化技術
はじめに
１．湿式微粒化装置の構造と特長
２．微粒化を促進する3作用
３．機能性食品への応用例
おわりに

●飽和蒸気利用の食品加工技術
はじめに
１．飽和蒸気による調理の特長
２．飽和蒸気による調理の応用例
おわりに

過熱水蒸気・ジュール・超臨界・高圧利用技術で新食品開発を支援
神戸製綱所
瀬田興産化工
タイヨー製作所
日清エンジニアリング