【7月号特集】咀嚼機能と食品開発

そしゃくの機能とそしゃく性の評価技術

　　（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所　　神山 かおる

「米菓かたさ度表示」導入と今後の展開

　　和洋女子大学　　柳沢 幸江

義歯に付着しない咀嚼食品「噛み噛みSUPLI」の開発

　　東京医科歯科大学大学院医歯学総合研究科　　水口 俊介、金澤　学 　　明治薬品（株）　　奥村 文男

＜主な内容＞
●そしゃくの機能とそしゃく性の評価技術
そしゃくとは
そしゃくと健康
食品のそしゃく性の評価
そしゃく測定法
そしゃく測定値と機器測定値との関係
おわりに

●「米菓かたさ度表示」導入と今後の展開
はじめに
１．米菓かたさ度表示の意義
２．米菓かたさ度の評価基準
３．米菓かたさ度表示の現状
４．今後の展開

●義歯に付着しない咀嚼食品「噛み噛みSUPLI」の開発
１．高齢化社会と咀嚼
２．「噛み噛みSUPLI」開発の経緯と性能
３．義歯への付着性の検討
まとめ