【8月号特集】新しい乳化剤の利用

新規指定ポリソルベートの特性とアプリケーション

　　日油（株）油化事業部　　脇田 和晃

ポリグリセリンエステルによる加工油脂の設計
―乳化剤によるトランス脂肪酸の低減―

　　阪本薬品工業（株）　　福永 浩一、宮本 佳郎

天然乳化剤・キラヤサポニンの特性と応用

　　丸善製薬（株）　　山名 美江

＜主な内容＞
●新規指定ポリソルベートの特性とアプリケーション
１．食品用乳化剤
２．ポリソルベートの食品用乳化剤としての新規認可の経緯
３．ポリソルベートの基本特性
４．ポリソルベートの食品分野への応用
５．ポリソルベートの乳化特性
６．ポリソルベートのアプリケーション
まとめ

●ポリグリセリンエステルによる加工油脂の設計―乳化剤によるトランス脂肪酸の低減　
はじめに
１．総摂取量の低減
２．トランス脂肪酸の低減
３．加工油脂の脂肪酸バランス
おわりに

●天然乳化剤・キラヤサポニンの特性と応用
はじめに
１．キラヤ抽出物の成分
２．キラヤサポニンの物理化学的性質
３．キラヤサポニンの用途
おわりに

●主な乳化剤取り扱い企業
花王
光洋商会
阪本薬品工業
第一工業製薬
ダニスコジャパン
辻製油
丸善製薬
三菱化学フーズ
理研ビタミン