【健康素材】大豆由来機能素材の市場動向
大豆は畑の肉という言葉が日本にはあるように、その栄養価については古くから知られ、大豆の健康イメージを作ってきたが近年はそこにエビデンスに裏付けられた健康情報が加わり、新たな市場展開が始まっている。大豆由来の成分では、大豆たん白、イソフラボンを筆頭に、リン脂質、ステロール、さらに発酵を経て得られるナットウキナーゼなど国内だけでなく海外でも機能性が評価され、利用されている。
本稿では、注目の大豆由来機能性素材の動向についてみていく。
＜主なサプライヤー＞
発行日: 2008/09/ 1
- 2011/03/16 【３月号】健康食品の市場動向と素材・技術研究②
- 2011/03/ 9 【３月号】健康食品の市場動向と素材・技術研究①
- 2011/02/15 【2月号】食品加工用酵素の市場動向
- 2011/02/14 【2月号】緑茶素材と健康茶の市場動向
- 2011/02/ 9 【2月号】スポーツフード素材の市場動向
