【支援技術】食品産業における殺菌技術と装置開発

～殺菌ニーズの多様化・高度化に対応する加熱・非加熱殺菌ソリューション～

食品の殺菌には古くから熱による加熱殺菌が用いられているが、近年食品の品質・安全性に対する要求が高くなり、加熱殺菌においても、いかに短時間に食品の品質劣化を最小限に抑えて殺菌を行えるかが装置開発の課題となっている。
　一方、熱をかけられない生鮮食品や液体食品では、非加熱殺菌技術が求められており、オゾン、紫外線をはじめ新しい技術による非加熱殺菌装置が利用されている。
　本稿では加熱･非加熱殺菌装置の開発と食品産業における最新動向を紹介する。

■食品の品質管理・品質保持に貢献する殺菌装置関連サプライヤー■

●加熱殺菌
イズミフードマシナリ
 岩井機械工業
 日阪製作所
 ノリタケエンジニアリング
 西華産業/
パワーポイント・インターナショナル
 大川原製作所
 カワサキ機工
 瀬田興産化工
 G-Labo
ミクロ電子