地域農産物活用のための高機能食品開発プロジェクト研究を追う（鹿児島県）

＜シリーズ28＞

鹿児島県農産物加工研究指導センターにおける機能性食品開発への取り組み

　鹿児島県農産物加工研究指導センター　　池田 健一郎

＜主な内容＞
１．鹿児島県の農業及び食品産業の現状
２．産学官連携の体制
３．鹿児島県農産物加工研究指導センターにおける機能性食品開発に対する取り組み
　（1）ニガウリの機能性を生かした食品素材化技術
　（2）新たな特性を持つさつまいも澱粉の食品への利用
　（3）奄美地域における在来カンキツおよび野菜の機能性の解明と商品化
おわりに