【品質安全】食品品質のカギを握る温度管理技術

食品の製造工程において温度の情報は微生物制御と品質管理の観点から見逃せない重要モニタリング項目として確固たる地位を築いている。

さらにＩＳＯ２２０００の登場で、改めてＣＣＰ（重要管理点）における温度モニタリングの重要性が注目されている。温度測定にあたっては、各現場事情にあった機器が求められるようになり、機器メーカーの対応も多様化の一途を辿る一方で、温度測定値の正確さや信憑性、キャリブレーションの信頼性なども問われ始めている。加えて無人および遠隔での情報管理やデータ収集ニーズも高まっており、インフラが急速に進んでいるＩＴ活用を前提としたデータロガー、コレクター、ソフトウェアの開発も進んでいる。本稿では、各社の温度測定計や資材の開発状況とＩＴを活用した各種ソリューションの現状を見ていく。

《お役立ち タイプ別・温度計メーカー一覧》

【製造、流通、貯蔵時の環境温度の測定に最適な温度(湿度)データロガー】
ティアンドデイ
ＫＮラボラトリーズ

【製造・殺菌工程中のラインや冷凍庫などで使用可能な耐熱・耐圧・防水小型ロガー】
西華産業
プランシュール･ジャパン
エラブジャパン
パシコ貿易

【調理加工時に欠かせない小型ハンディ直読式の温度計】
ハンナインスツルメンツ･ジャパン
ティアンドデイ

【高電圧下、電子レンジ内など過酷で特殊な環境には光ファイバー式温度計】
アステック