【6月号特集】米粉開発と利用の新展開

新規需要米を取り巻く動向と米粉加工技術の現状と方向性

　　（独）農研機構　食品総合研究所　與座 宏一

米粉の可能性と展望

　　（財）日本穀物検定協会　参与　萩田 敏

最近の米製品開発と米粉加工技術

　　（株）サタケ　金本 繁晴

米粉の素材としての特性と利用

　　グリコ栄養食品（株）　食品原料事業部　當麻 義人

米粉食品に対する消費者ニーズ

　　（株）三菱総合研究所　先進ビジネス推進センター　木附 誠一

米粉開発で動きが活発化する粉砕装置　　編集部

＜主な内容＞
●新規需要米を取り巻く動向と米粉加工技術の現状と方向性
はじめに
１．新規需要米の動向
２．米粉の利用
３．米粉と小麦粉の相違
４．米粉の製造
５．米粉と米粉食品
６．米粉の課題
おわりに

●米粉の可能性と展望
はじめに
１．米粉食品の普及・定義における要点
　米粉といえば国産米使用でなければ意味がない
　小麦粉に変わる米粉利用の可能性
　小麦粉商品が基準ではない
　米粉の特徴を活かす
　地場産米を米粉食品に、学校給食や家庭で利用促進！
　余った米を米粉に回すという意識を捨てよ
　大きなビジネス市場規模
　マーケット戦略をしっかりたてる
　消費者の信頼を裏切らない安全・安心へのコスト
２．米粉の拡大への課題と今後の取り組み

●最近の米製品開発と米粉加工技術
はじめに
１．機能性精米技術を利用した米製品の開発
２．機能性を付加した新規用途米粉の開発
３．機能性を付加した新規用途米粉プラントのコンセプト
４．各種米粉製造機械の特徴
５．衝撃式と気流方式での粉砕比較試験と二次加工サンプル
おわりに

●米粉の素材としての特性と利用
はじめに
１．新規米粉と米粉パンの登場
２．お米の麺の開発
３．様々な食品への米粉の利用
４．米粉利用食品の例
おわりに

●米粉食品に対する消費者ニーズ
はじめに
１．消費者の購買行動に係る特徴
　基本特性
　米粉食品に対する消費者の認知・関心の状況
　米粉食品に対する消費者の購入意思
　米粉製品を最初に購入したきっかけ
　購入経験があり、今後も購入したい理由
　購入経験はないが、今後購入したい理由
　購入経験がなく、今後も購入しない理由
　米粉食品に対する消費者の要望
２．米粉食品の普及に関する課題と基本戦略

●米粉開発で動きが活発化する粉砕装置を取り扱う主な企業
ソディック新横 トム事業部
西村機械製作所
槇野産業

●米粉のトレサビシステムなら
ソディック新横 トム事業部