【12月号特集】乳酸菌を利用した食品開発

拡がる乳酸菌利用の可能性

　　東京農業大学　岡田 早苗

乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化

　　三和酒類（株）　田部 真治

乳酸菌とナイシン

　　ダニスコジャパン（株）　櫻井 稔夫

ナイシンの食品へのアプリケーション

　　三栄源エフ･エフ･アイ（株）　矢木 一弘

＜主な内容＞
●拡がる乳酸菌利用の可能性
はじめに
１．乳酸菌の生物学的特徴
２．乳酸菌の分離と同定
３．多様な性質を持つ乳酸菌株
４．食品保存と乳酸菌
５．汚染菌としての乳酸菌
おわりに

●乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
はじめに
１．FBEの乳酸菌用培地素材としての評価
２．乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
　　　～大麦乳酸発酵液ギャバの開発～
３．乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
　　　～ナイシン生産培地としての有効性～
おわりに

●乳酸菌とナイシン
乳酸菌研究で100年以上の歴史
バイオプリザベーションとしてのナイシン
バイオプリザベーション技術の普及

●ナイシンの食品へのアプリケーション
はじめに
１．ナイシンの食品応用例
　ホイップクリーム、チーズ、洋菓子、卵加工品、食肉製品
まとめ