【連載】産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う

＜シリーズ4＞

摂食・嚥下困難者用「おかゆ」の研究開発

　　亀田製菓（株）　お米科学研究室　髙橋 肇
　　国立大学法人新潟大学　副学長　山田 好秋

＜主な内容＞
はじめに
１．摂食・嚥下とは
２．高齢者における摂食・嚥下障害
３．高齢者における食品の問題点
４．「ふっくらおかゆ」の物性について
５．おいしさについて
まとめ