【特集】高品質食品開発のための製造加工技術
■過熱水蒸気の基礎と技術動向
大阪市立大学大学院 工学研究科 伊與田浩志
■食品の高付加価値化を目指した温度操作の設計
広島大学大学院生物圏科学研究科 川井清司
■非加熱濃縮の低コスト化を実現した凍結融解濃縮技術
日本海冷凍魚（株）商品開発課 山本宗幸、小畑産業（株）開発営業室 児島史忠、（地独）鳥取県産業技術センター 小谷幸敏
■最新の粉砕技術と穀物のアルファ化
（株）セイシン企業 開発部 津吹幸久、志賀邦洋
■高圧を利用した付加価値食品の開発
（株）東洋高圧 東京支店 支店長 亦部章弘
■乳化溶解混合タンク「USmix」の乳化性能改良開発
(株）イズミフードマシナリ 機器装置技術部 テクノセンター 杉舩大亮
【連載：機能性表示を巡って】
連載第10回
食品の新たな機能性表示制度に関する検討会報告書より
【4回シリーズ：EU官民共同プロジェクト研究開発より Ⅳ】
海洋資源で食品の栄養強化、健康への影響は…
TNOオランダ応用科学研究機構 西出香
【レポート】
■S（－）-αリポ酸非含有のR（＋）-αリポ酸γ-シクロデキストリン 包接体の科学的根拠（上）～αリポ酸ラセミ体およびSALAの安全性・危険性評価～
神戸大学大学院医学研究科1、神戸大学医学部附属病院・健康科学評価センター2 寺尾啓二1、生田直子2
【連載：ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】
●健康食材としてますます注目が高まるココナッツ。新製品も続々登場
●人気が高まるエダマメ
NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子
【編集部記事】
【支援技術】
■【粉体工業展東京2014開催企画】高機能食品製造用途とサニタリー化進む粉粒体技術
■食品・飲料の付加価値を高める分離・ろ過技術
【品質・安全対策】
■食品安全性確保のための受託検査サービス
【市場動向】
■フレーバー今年の注目点と2015年への提案
■天然色素の市場動向
■免疫賦活素材の市場動向
