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風味を維持・健康効果も期待できるスイカ抽出物を発売

スイカの種苗を手掛ける萩原農場では、スイカの風味を壊さない搾汁法と濃縮法を開発、スイカの味と香りが保たれた濃縮加工原料「WS-A」を発売した。

スイカはもともとの成分を保持したままの加工が難しく、青果物以外の商品として利用されてこなかった。この問題を解決するため、搾汁法の工夫と低温化で果汁を濃縮する「界面前進凍結濃縮法」での製造技術を確立。さらに成分変化の少ない殺菌法を開発し、スイカの風味を逃がさないようにした。スイカに含まれる抗酸化能の高い赤色色素リコピンや、血管拡張や利尿作用を有するL-シトルリン等の機能性成分の効果も期待できる。

同社では大学と共同でスイカ抽出物の機能性を調べた結果、AGEsの産生を抑える抗糖化作用、中性脂肪低減作用などを確認している。

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