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【2018年4月号・特集】新しい食感開発と評価法

特集/新しい食感開発と評価法
■新しい食感のデザイン法
明治大学農学部 教授(食品工学研究室) 中村 卓

■食感評価の新しい方向性
(国研)農研機構 食品研究部門 神山かおる

■ゲル状食品の新規食感評価法の開発
三栄源エフ・エフ・アイ(株)第一事業部 中馬 誠

■やわらか食用増粘安定剤製剤
オルガノフードテック(株)大田 賢、梅根伸悟

■メチルセルロース及びHPMCを利用した加熱ゲル食感による応用
信越化学工業(株)合成技術研究所 研究部 新延信吾


好評連載

■機能性食品開発のための知財戦略4
食品用途発明の最新報告 〈2018年1月登録/公開〉
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士 春名真徳

■産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う
シリーズ58  機能性が注目される神奈川県の農水産物
(地独)神奈川県立産業技術総合研究所 研究開発部 澁谷一郎

■新製品開発ストーリー vol.2
口腔ケアで脚光浴びる「L8020乳酸菌」の採用を促進
錠剤菓子などの商品化を積極的にコーディネート   三井物産(株)

■機能性表示食品の発売動向を追う【30】 機能性表示食品の届出・受理の現状


レポート
■シトラス由来食物繊維「ヘルバセルAQプラス」の特性と食品への応用
DSP五協フード&ケミカル(株)岩田 怜

■企業活動紹介 第1回 林原ライフセミナー開催
生活習慣病から嚥下・介護食まで一般生活者に向けた情報提供


編集部記事
■分析・計測技術  におい・味・テクスチャーの客観評価を目指して
■品質・安全対策 HACCP制度化で注目高まる温度管理
■支援技術  飲料開発と製造プロセス技術
調味料・調味食品製造技術の最新動向~分離・ろ過から殺菌・乾燥まで~
■市場動向  ゲル化・増粘安定剤/腸内環境改善素材

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