食感
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オノマトペ表現でゲル状食品の食感を解析
三栄源エフ・エフ・アイは、日本語の日常的な食感表現として広く用いられている「ぷるぷる」「つるん」「べたっ」などのオノマトペに着目し、ゼリーやプリンなど様々なゲル状食品の複雑な食感を官能評価なしに網羅的に表現できる食感用語による解析法を確立し…
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嚙み心地、滑らかさ、触感を見える化
トリニティーラボでは、食感の数値化を目指した噛み心地の評価測定機をこのほど発売した。同社はこ…
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こめ油を使った油調品のサクサク感を、評価データに基づいて明らかに
オリザ油化は岐阜大学、岐阜大学院と、油種の違いによって天ぷらなどの油調理品(以下、油調品)の食感に違…
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つるつる食感など精度よく推定できる新しい食感評価法を開発
三栄源エフ・エフ・アイは大阪大学との共同研究により、フィルム式多点圧力センサーと画像解析を組み合わせ…
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【2018年4月号・特集】新しい食感開発と評価法
特集/新しい食感開発と評価法■新しい食感のデザイン法明治大学農学部 教授(食品工学研究室) …