健康メディア.com 食品と開発
食品と開発表示

月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

特集

1月号特集

【1月号特集】食品の抗酸化評価とその利用

■食品の抗酸化能評価法開発と今後の展開
(国研)農研機構 食品研究部門 石川(高野)祐子

■酸化ストレスマーカーの開発と抗酸化評価
兵庫県立大学 先端食科学研究センター センター長 加藤陽二

■抗酸化機能データベース構築とその利用
旭川医科大学医学部 微生物学講座 教授 若宮伸隆

■野菜の抗酸化力の数値化と野菜の機能性研究
デザイナーフーズ(株) 丹羽真清

■抗酸化能測定の最新動向
─抗酸化関連としては初の機能性表示食品受理で注目高まる─
編集部


2017/02/ 3

12月号特集

食品の高付加価値化に向けた乾燥技術

■機能性食品素材の噴霧乾燥粉末化
香川大学農学部 教授 吉井英文

■農商工連携・6次産業化で脚光を浴びるマイクロ波減圧乾燥機の導入事例
西光エンジニアリング(株)代表取締役 岡村邦康

■生産性向上を実現するスプレードライヤの最新技術
アイエス ジャパン(株) 代表取締役 阿部幾郎

■食品の高付加価値化と環境対策で脚光浴びる乾燥技術
編集部

2017/01/11

11月号特集

次世代型発酵・熟成食品の開発を目指して

■次世代型発酵食品開発に向けての食品産業技術 ロードマップと発酵食品データベース開発の現状
農研機構 食品研究部門 北村義明、曲山幸夫

■発酵・熟成をメタボローム解析で紐解く─酒類を例に
慶應義塾大学 先端生命科学研究所 特任准教授 杉本昌弘、特任助教 若山正隆

■発酵熟成食品のメタボロミクスアプリケーション
ヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ(株) 戸松創

■発酵食品・熟成食品の味質に寄与する D-アミノ酸について
MCフードスペシャリティーズ(株) 原圭志、岡部唯

2016/12/ 1

【10月号特集】認知・ストレス・睡眠改善機能をもつ食品開発

■抗ストレス食品の研究開発・現状と課題
静岡県立大学 食品栄養環境科学研究院 陽東藍、中部大学 応用生物学部 横越英彦

■睡眠改善機能性食品の開発と課題
筑波大学 国際統合睡眠医科学研究機構 教授 裏出良博

■認知機能改善食品の開発を目指したリン脂質(ホスファチジルセリン)の利用
日油(株) 食品研究所 第3グループ 山田龍太郎

■食品素材としてのプラズマローゲンの開発
丸大食品(株) 中央研究所 琴浦聡

■認知・ストレス・睡眠改善機能をもつ素材開発
編集部


2016/11/ 7

9月号特集 天然物からの機能性素材開発

■国産農水産物からの機能性食品素材開発
アークレイグループ からだサポート研究所 川上宏智

■鰹節由来新規ヘム鉄含有食品素材の開発
(株)サンライズ 新規事業部 天野和俊、志賀美智徳

■機能性表示食品対応素材沈香葉エキス末の便通改善作用
アピ(株)事業戦略室 坂井良輔

■シーベリーの機能性と素材開発
オリザ油化(株) 研究開発本部 清水稔仁、単少傑、下田博司


■血糖値上昇を抑制する新規素材
  ─α-CD含有グラニュー糖(ファイバーシュガー)の開発─

(株)ハートテック 松尾昌、京都薬科大学 大城恵、安井裕之、神戸女子大学健康福祉学部 糸井亜弥、吉川豊、(株)シクロケムバイオ 寺尾啓二


2016/10/12

8月号特集 泡の新しいアプリケーション

■疎水性小麦デンプン粒のカステラ、パンケーキ組織における泡の重要性
神戸女子大学 家政学部 教授 瀬口正晴

■食品加工における消泡剤の利用技術
理研ビタミン(株) 食品改良剤開発部 第1開発推進室 技術第5グループ 安部孝紀

■MCおよびHPMCを用いた起泡エマルションの応用について
ユニテックフーズ(株) 技術開発部 建部七海

■キラヤ抽出物の起泡性と食品用途について
丸善製薬(株)研究開発本部 基礎研究部 大野裕和

2016/09/ 5

7月号特集 食品ロス削減と賞味期限延長技術

■食品ロスの削減に向けた取組
農林水産省 食料産業局 バイオマス循環資源課 食品産業環境対策室 淺浦真二

■惣菜市場の現状とチルドロングライフ惣菜の可能性
城取フードサービス研究所 代表取締役 城取博幸

■マヨネーズのおいしさを守る酸素との戦い
キユーピー(株)研究開発本部 商品開発研究所 調味料開発部 若見俊介

■アジア初 ! マイクロウェーブを用いた加熱調理殺菌 システム採用で日持ちと美味しさを実現
フジッコ(株)マーケティング本部 入道知生

■食品・飲料のロングライフ化技術
編集部

2016/07/29

6月号特集 食品成分分析法の課題

■機能性成分の分析法の現状と課題
(一財)日本食品分析センター 試験研究部 部長 藤田和弘

■生鮮食品の機能性表示に関する分析法の課題
国立研究開発法人農研機構 食品研究部門 内藤成弘

■第9版食品添加物公定書の概要と分析法の変更点
国立医薬品食品衛生研究所 食品部 部長 穐山浩

2016/07/ 7

5月号特集 世界で戦くための安全・衛生管理とは

■HACCP普及のための取組
厚生労働省 医薬・生活衛生局 生活衛生・食品安全部 監視安全課 岡崎隆之

■グローバル化する食料市場と国際標準への対応等
農林水産省 食料産業局 食品企業行動室 課長補佐(食品信頼対策班)田邉浩之

■東京の食べるをまもる「東京都食品衛生マイスター」
~東京都食品衛生自主管理認証制度~
東京都 福祉保健局 健康安全部 食品監視課 課長代理(自主管理認証制度担当)玉根知美

■日本発食品安全マネジメントの規格・認証制度構築に向けて
(一財)食品安全マネジメント協会 理事長 西谷徳治

2016/06/ 2

4月号特集

【特集】腸内環境の研究の進展と素材開発

■新時代を迎えた腸内常在菌研究
~プロバイオティクスおよびプレバイオティクスによる腸内環境コントロール~
特定国立研究開発法人理化学研究所イノベーション推進センター辨野特別研究室 辨野義己

■食由来腸内細菌代謝産物、短鎖脂肪酸の代謝制御機能
東京農工大学大学院 農学研究院 応用生命化学専攻 木村郁夫、長谷川沙恵、粕渕真由、宮本潤基

■大腸で働くプレバイオティクスの重要性
~進化型プレバイオティクス素材「オリゴとアカシア」の有用性~
(株)明治フードマテリア 倉重(岩崎)恵子

■高発酵水溶性食物繊維の血糖対策、抗メタボ素材としての機能性
太陽化学(株)ニュートリション事業部 研究開発G 安川然太
京都府公立大学法人 京都府立医科大学 大学院医学研究科 消化器内科学教室 内藤裕二

■IBSに有効なプロバイオ酵母の開発
Lesaffre Human Care(仏) Food Engineer Harmony Villemin
東洋サイエンス(株)代表取締役社長 齋藤秀夫

■腸内環境素材としてのイヌリンの可能性
フジ日本精糖(株)機能性食品営業部 田中彰裕

■乳酸菌と腸内環境改善素材
編集部

2016/05/26
さらに過去↓
2017/02/ 3
1月号特集
2017/01/11
12月号特集
2016/12/ 1
11月号特集
2016/11/ 7
【10月号特集】認知・ストレス・睡眠改善機能をもつ食品開発
2016/10/12
9月号特集 天然物からの機能性素材開発
2016/09/ 5
8月号特集 泡の新しいアプリケーション
2016/07/29
7月号特集 食品ロス削減と賞味期限延長技術
2016/07/ 7
6月号特集 食品成分分析法の課題
2016/06/ 2
5月号特集 世界で戦くための安全・衛生管理とは
2016/05/26
4月号特集
2016/04/ 1
3月号特集
2015/12/ 3
11月号特集
2015/11/ 4
10月号特集
2015/10/14
9月号・特集
2015/09/ 4
8月号・特集
2015/07/31
7月号・特集
2015/07/ 3
6月号・特集
2015/06/ 5
5月号・特集 
2015/05/14
4月号・特集
2015/04/ 3
【3月号・特集】
2015/03/ 5
【2月号・特集】DHA・EPAの新機能を求めて
2015/02/13
【1月号・特集】簡易・迅速微生物検査法の開発と活用
2015/01/ 5
【12月号・特集】新規甘味料の特性と利用
2014/12/ 9
【11月号】高品質食品開発のための製造加工技術
2013/01/ 9
【1月号/特集1】最近の食中毒事故とその対策
2012/12/ 5
【12月号】味・香り評価とおいしさ開発
2012/11/ 8
【11月号】アクティブシニアのための食品開発
2012/10/ 1
【10月号】これからの食品開発を考える
2012/09/ 1
【9月号特集】震災直後と今!食品産業を取り巻く状況はどう変化したか?
2012/08/ 1
【8月号特集】でん粉素材の特性と応用
2012/06/26
【7月号】調査報告「食品の機能性評価モデル事業」結果報告について
2012/05/31
【6月号】無機元素分析技術の進歩
2012/04/27
【5月号特集】食品工場のクレームゼロを目指して
2012/04/ 2
【4月号特集】成長するアジアの食品市場
2012/03/ 1
【3月号特集】アンチエイジングのための食品とは
2012/02/ 1
【2月号特集】食品製造現場でのITソリューション活用事例
2012/01/ 1
【1月号特集】放射性物質を理解する(「フード・フォラム・つくば」より)
2011/12/ 1
【12月号特集】おいしさのサイエンス
2011/11/ 1
【11月号特集】食品安全性分析への質量分析計の応用
2011/10/ 1
【10月号特集】これからの食品開発を考える
2011/09/ 1
【9月号特集】高品質化を目指す新しい食品殺菌技術
2011/08/ 1
【8月号特集】スパイスの機能性をどう活かすか
2011/07/ 1
【7月号特集】食品のナノテク加工と評価技術
2011/06/ 1
【6月号特集】高齢者のQOLを高める食品開発
2011/05/ 1
【5月号特集】食品の安全確保と検査技術
2011/04/ 4
【4月号特集】天然系甘味料の機能性
2011/03/ 1
【3月号特集】食品開発を支えるサイエンス(「フード・フォラム・つくば」より)
2011/02/ 1
【2月号特集】Food IT ソリューションの最新動向
2010/12/28
【1月号特集】未利用資源の最新利用動向
2010/12/ 1
【12月号特集】健康性と風味アップへの挑戦
2010/11/ 1
【11月号特集】変わる食品成分規格と分析法
2010/09/28
【10月号特集】種から見直すこれからの食品開発
2010/09/ 2
【9月号特集】食品機能性研究の未来を考える
2010/08/ 1
【8月号特集】アミノ酸の機能性
2010/07/ 1
【7月号特集】マイクロ・ナノバブルの食品工業への応用
2010/06/ 1
【6月号特集】抗酸化機能の評価をめぐって
2010/05/10
【5月号特集】食品産業の事故防止対策
2010/04/ 1
【4月号特集】無菌化食品製造技術の最新動向
2010/03/ 1
【3月号特集】これからの機能性食品と評価系開発
2010/02/ 1
【2月号特集】カーボンフットプリントにおける国内外の現状と今後の展望
2010/01/ 1
【1月号特集1】微生物のストレス損傷とその制御
2010/01/ 1
【1月号特集2】DHA・EPAによる疾病予防(DHA・EPA協議会公開講演会より)
2009/12/ 4
【12月号特集】乳酸菌を利用した食品開発
2009/11/ 1
【今月号の特集】β-グルカンの機能性研究最新情報
2009/10/ 1
【今月号の特集】これからの食品開発を考える
2009/10/ 1
【記念特集】食品開発展 Hi&S-tecのみどころ
2009/09/ 1
【今月号の特集】骨対策の新指標―骨質と食成分
2009/08/ 1
【今月号の特集1】農産物のマーケティングとフードビジネス(「フード・フォラム・つくば」より)
2009/08/ 1
【今月号の特集2】冷凍・解凍技術の最新動向
2009/07/ 1
【今月号の特集】美容食品の開発と展望
2009/06/ 1
【6月号特集】米粉開発と利用の新展開
2009/05/ 1
【5月号特集】食のグローバル化と安全管理の方向性
2009/04/ 1
【4月号特集】安全確保・健康機能開発と分離技術
2009/03/ 1
【3月号特集】サプリメントの製剤化技術
2009/02/ 1
【2月号特集:1】食生活とメタボリックシンドローム
2009/02/ 1
【2月号特集:2】Food ITソリューションの最新動向
2009/01/ 1
【1月号特集】食品の安全を保証する(「フード・フォラム・つくば」より)
2008/12/ 1
【12月号特集】食品加工への過熱蒸気利用技術最前線
2008/11/ 1
【11月号特集】口腔ケア食品の開発
2008/10/ 1
【10月号特集】これからの食品開発を考える
2008/10/ 1
【記念特集】食品開発展2008 Hi&S-tecのみどろろ
2008/09/ 1
【9月号特集】食品加工の新技術
2008/08/ 1
【8月号特集】新しい乳化剤の利用
2008/07/ 1
【7月号特集】咀嚼機能と食品開発
2008/06/ 1
【6月号特集】食物アレルゲン検査の現状と課題
2008/05/ 1
【5月号特集】微生物検査の国際規格への対応
2008/04/ 1
【4月号特集】メディカルフーズの開発と今後
2008/03/ 1
【3月号特集1】特定健診制度とメタボリック対策
2008/03/ 1
【3月号特集2】健康食品の安全性確保に向けて
2008/02/ 1
【2月号特集】DHA・EPAをめぐる将来展望
2008/01/ 1
【1月号特集1】食とバイオエネルギー(「フード・フォラム・つくば」より)
2008/01/ 1
【1月号特集2】食品未利用資源の活用法を考える
2007/12/ 1
【12月号特集】食品産業の分離・ろ過技術
2007/11/ 1
【11月号特集】これからの食品開発を考える18
2007/11/ 1
【記念特集】食品開発展2007 Hi&S-tecのみどころ
2007/10/ 1
【10月号特集】フレーバーソリューション
2007/09/ 1
【9月号特集】高付加価値食品の製造技術
2007/08/ 1
【8月号特集】食品の乳化・可溶化技術
2007/07/ 1
【7月号特集】食料自給率と食のリスク(「フード・フォラム・つくば」より)
2007/06/ 1
【6月号特集】高機能食品をつくる粉粒体技術
2007/05/ 1
【5月号特集】食品工場の安全・品質管理
2007/04/ 1
【4月号特集】食品産業のIT活用技術
2007/03/ 1
【3月号特集】健康食品の有用性・安全性評価をめぐって
2007/02/ 1
【2月号特集Ⅰ】食の安全性確保のために
2007/02/ 1
【2月号特集Ⅱ】スポーツ栄養・抗疲労素材の開発
2007/01/ 1
【1月号特集】食品の抗酸化能測定技術
2006/12/ 1
【12月号特集】少子・高齢化社会の中の食事・脂質の摂り方を考える
2006/11/ 1
11月号特集 ポジティブリスト制度対応分析技術
2006/10/ 1
10月号特集 これからの食品開発を考えるⅩⅦ
2006/10/ 1
「食品開発展2006」誌上展示会 <Hi>
2006/10/ 1
「食品開発展2006」誌上展示会 <S-tec>
2006/09/ 1
9月号特集 注目の食品加工技術
2006/08/ 1
8月号特集 スポーツ栄養に関する最近の話題
2006/07/ 7
7月号特集 食品と脳機能(「フード・フォラム・つくば」より)
2006/06/ 1
6月号特集 食品の事故・クレーム対策
2006/05/ 1
5月号特集 安全性の分析検査技術
2006/04/ 1
4月号特集  おいしさの評価技術
2006/02/ 1
2月号特集「食品とナノテクノロジー」
2006/01/ 1
脂質に期待される役割
2005/12/ 1
これからの食マーケティング
2005/11/ 1
機能性成分の分析技術
2005/10/ 1
「食品開発展2005」誌上展示会<Hi>
2005/10/ 1
「食品開発展2005」誌上展示会<S-tec>
2005/10/ 1
ついに発行された食品安全マネジメントシステムISO22000【特集】
2005/09/ 1
食物アレルギー表示を巡る問題と今後
2005/07/ 1
スポーツ&高齢者と食品の機能(フード・フォラム・つくば)
2005/07/ 1
大豆食品の新展開
2005/06/ 1
高齢者用食品の開発
2005/05/ 1
製造現場における衛生管理の見直し
2005/05/ 1
食品工場の衛生管理のための機器・資材
2005/04/ 1
特集Ⅰ/注目のISO22000
2005/04/ 1
食品産業のISO認証取得の動きと審査・コンサル機関
2005/03/ 1
食品の機能とエビデンス
2005/02/ 1
健康と脂質の働き(DHA‐EPA協議会 公開講演会より)
2005/01/ 1
海外における機能性食品
2004/12/ 1
次世代型食品の開発と展望(「フード・フォラム・つくば」より)
2004/11/ 1
安全性への分析検査での対応
2004/10/ 1
これからの食品開発を考えるXV
2004/10/ 1
食品・健康素材
2004/10/ 1
受託加工&製剤化技術
2004/09/ 1
注目の殺菌技術
2004/09/ 1
注目の殺菌技術
2004/08/ 1
これからのダイエット食品開発
2004/08/ 1
2004/08/ 1
ダイエット素材の市場動向
2004/07/ 1
食品に関する最近の話題「フード・フォーラムつくば」より
2004/06/ 1
2004/05/ 1
食中毒対策と自主衛生管理の推進
2004/04/ 1
食機能の評価法
2004/03/ 1
食品の安全対策と分析技術
2004/02/ 1
脂質と疾病予防
2004/01/ 1
食品包装の進歩と今後の課題
2003/12/ 1
海外のニュートラシューティカル市場
2003/11/ 1
高齢層・シニア層に向けた食品開発
2003/09/ 1
高機能食品開発のための製剤化技術
2003/08/ 1
無菌化包装・気体制御包装と食品開発
2003/07/ 1
調理と健康 「フード・フォラム つくば」より
2003/06/ 1
食品のトレーサビリティシステム確立を目指して
2003/06/ 1
最新の食品成分分析技術
2003/05/ 1
食品の安全を考える
2003/03/ 1
機能性研究の動向(DHA・EPA協議会セミナーより)
2003/03/ 1
健康食品の製造技術
2003/03/ 1
健康食品市場の動向と機能性素材の開発
2003/03/ 1
健康食品市場の動向と機能性素材の開発
2003/03/ 1
健康食品市場の動向と機能性素材の開発
2003/03/ 1
健康食品市場の動向と機能性素材の開発
2003/02/ 1
生物分野でのナノテクノロジー
2003/02/ 1
膜技術による新食品の創造と今後の展開
2003/02/ 1
食品のトレーサビリティシステム確立を目指して
2003/02/ 1
これからの食品開発を考えるXIV
2003/02/ 1
最新の食品成分分析技術
2003/01/ 1
スポーツニュートリションの開発動向
2003/01/ 1
スポーツフードの動きと素材開発
2002/12/31
新しい食品乾燥技術
2002/12/31
乾燥装置の開発動向【特集】
2002/10/ 1
これからの食品開発を考える-健康と安全の視点から-XIII
2002/09/ 1
保健機能食品・病者用食品の開発
2002/09/ 1
特定保健用食品関与成分の市場動向―各社の動き
2002/08/ 1
食品製造施設の清浄度管理技術
2002/08/ 1
清浄度確認のための機器・資材
2002/08/ 1
清浄度向上のための機器・資材
2002/08/ 1
清浄度向上のための洗浄・除菌剤
2002/07/ 1
糖質と健康 「フードフォーラムつくば」より
2002/06/ 1
微粒子化技術と新食材の開発
2002/05/ 1
食品の安全管理・品質管理
2002/05/ 1
安全管理の機器・資材<モニタリング機器>
2002/05/ 1
安全管理の機器・資材<迅速微生物検査技術>
2002/05/ 1
安全管理の機器資材<防菌・防カビ塗料、塗り床剤、抗菌資材>
2002/05/ 1
安全管理の機器資材<防菌・防カビ塗料、塗り床剤、抗菌資材>
2002/04/ 1
腸内環境改善素材の開発と利用
2002/04/ 1
プロバイオ・プレバイオ素材の市場動向【特集】
2002/03/ 1
食品機能研究の最新動向
2002/02/ 1
脂質と栄養機能(DHA・EPA協議会セミナーより)
2002/01/ 1
簡易・迅速微生物検査技術と食品の安全管理
2001/12/ 1
21世紀の食品研究「フード・フォーラムつくば」より
2001/11/ 1
食品産業の分離・濾過技術
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健康・機能性食品素材の展示会&会議
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食品の安全性、品質向上を目指す技術展&会議
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2017年2月号


特集 パフォーマンスニュートリション最新動向

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健康食品・化粧品等受託製造企業ガイドブック2017年度版

健康食品ビジネス大事典

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