健康メディア.com 食品と開発
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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

品質・安全対策

【品質・安全】食品工場の衛生管理・事故防止

発行日: 2010/05/10

【品質・安全】安全性(危害物質)の受託検査サービス

近年、食品の安全性を脅かす事故が相次ぎ、食の安全性への消費者の関心も否応無く高まってきた。これを受け行政のモニタリング検査も強化されてきているが、それ以上にメーカーが日常的にしなければならない検査項目は増えており、専門の分析担当者を持たない中小企業では外部の検査機関への依頼頻度を増してきている。

発行日: 2010/05/10

【品質・安全】変わる食品表示と印字・記録関連技術

産地偽装表示や消費期限虚偽表示のみならず、中国製品の異物混入事件などが社会的問題となるなど食品をめぐる事件がここ数年相次いで起き、食の安心感が揺らいでいる。信頼を取り戻すべく食品表示の改善に向けた取り組みも進められている。

発行日: 2010/05/10

【品質・安全】食品品質を左右する温度管理技術

食品の製造工程をはじめ、物流、貯蔵現場、さらには農産物栽培に至るまで温度コントロールは品質管理上欠かせない。特に食品の製造工程における温度の情報は微生物制御と品質管理の観点から見逃せない重要モニタリング項目となっている。

発行日: 2010/04/ 1

【品質・安全】食品安全マネジメントシステムISO22000導入の動き

食品安全マネジメントシステムISO22000導入の動きは、一昨年の原料の高騰、経済の悪化、消費の冷え込みなどの影響を受け、予想よりスローペースだが、システムを選択する企業は着実に増えてはいる。ここのところ食品事故の報道も減り、ともすると気も緩みがちだが、思わぬところに事故につながる要因は潜んでおり、日常の管理、監視は怠れない。

発行日: 2010/04/ 1

【分析・計測】におい・味・テクスチャー・色の客観評価を目指して

食品のにおい・味・テクスチャー・色はおいしさを決める重要なファクターであり、食品メーカーではにおい、味、テクスチャー、色の研究開発が日夜続けられている。従来からおいしさの評価は官能評価で行われているが、官能評価では訓練されたパネルでも個人差や体調、気分、作業者の疲労度により、評価の客観性や再現性にブレが生じるのは否めない。

発行日: 2010/04/ 1

【品質・安全】品質・安全管理のためのモニタリング機器

各種モニタリング機器は、食品工場でのラボ、製造工程などにおける品質管理を行う上で欠かすことのできないツールとなっている。今回は、

発行日: 2010/02/ 1

【品質・安全】導入効果膨らむ Food IT ソリューション

原材料調達先から食品製造・出荷までのデータを可視化し、管理を強化するITソリューションが登場し、その導入に踏み切る食品メーカーが増えている。食に関わる不祥事の続出を背景に仕組みとして安心・安全ニーズに対応するだけでなく、そこにはモノづくり企業としての進化に向き合う食品メーカーの姿勢が見えてくる。

発行日: 2010/02/ 1

【品質・安全】簡易・迅速微生物検査法の開発動向

2009年は新型インフルエンザに話題が集中し、大きな食中毒事故が無かったこともあり、微生物への注意がやや緩慢になっているようでもある。事実、この10年食中毒の事故数では減少傾向がみられるが、患者数ではほぼ横ばいの状況で、日々の管理は怠れない。

発行日: 2010/01/ 1

【品質・安全】ATPふき取り検査法の最新動向

清浄度検査法として普及しつつあるATPふき取り検査手法は、04年夏改訂された食品衛生検査指針(微生物編)に清浄度確認法として紹介され、普及が進んでいる。

ATP検査キットが出始めた当初は微生物検査法のような誤解もあったり、測定した数値の意味がわからず、管理手法として使えないといった声が聞かれた時期もあったが、現在はそのような誤解も解け、現場の日常管理手法として、また衛生教育ツールとして普及しつつあり、食品加工施設から外食・中食・給食さらには病院へと拡がっている。本稿ではATPふき取り検査法の普及状況と新しい展開についてみていく。

発行日: 2010/01/ 1
さらに過去↓
2010/05/10
【品質・安全】食品工場の衛生管理・事故防止
2010/05/10
【品質・安全】安全性(危害物質)の受託検査サービス
2010/05/10
【品質・安全】変わる食品表示と印字・記録関連技術
2010/04/ 1
【品質・安全】食品品質を左右する温度管理技術
2010/04/ 1
【品質・安全】食品安全マネジメントシステムISO22000導入の動き
2010/04/ 1
【分析・計測】におい・味・テクスチャー・色の客観評価を目指して
2010/02/ 1
【品質・安全】品質・安全管理のためのモニタリング機器
2010/02/ 1
【品質・安全】導入効果膨らむ Food IT ソリューション
2010/01/ 1
【品質・安全】簡易・迅速微生物検査法の開発動向
2010/01/ 1
【品質・安全】ATPふき取り検査法の最新動向
2010/01/ 1
【分析・計測】抗酸化能測定のための簡易迅速法
2009/12/ 4
【分析計測】水分の分析計測技術の最新動向
2009/12/ 4
【品質安全】食品表示改ざん防止と表示ミスを防ぐ印字装置・印字検査装置
2009/11/ 1
【分離・計測】ハイスループット対応進むクロマト分析のハード&ソフト
2009/11/ 1
【分析・計測】食品分野の温度管理技術
2009/10/ 1
【品質安全】安全性(危害物質)の受託検査サービス
2009/09/ 1
【HACCP支援】食品工場の洗浄・除菌剤と周辺資材
2009/09/ 1
【HACCP支援】食品工場用潤滑剤(油)の最新動向
2009/08/ 1
【品質・安全】Food IT ソリューションの最新動向
2009/07/ 1
【分析・計測】電子天びんの最新動向
2009/06/ 1
【品質安全】最新の食品成分分析技術―公定法VS迅速・環境対応法―
2009/06/ 1
【品質安全】油脂劣化の測定機器・資材
2009/05/ 1
【品質・安全】食品工場の衛生管理・HACCPを支援する機器・資材
2009/05/ 1
【品質・安全】食品表示ミスを防ぎ適正表示をするためのサポートツールの開発と利用
2009/05/ 1
【分析・計測】におい・味・テクスチャーの客観評価を目指して
2009/04/ 1
【品質安全】食品安全性検査の受託試験サービス
2009/04/ 1
【品質安全】食品安全マネジメントシステムISO22000導入の動き
2009/04/ 1
【品質安全】食品品質のカギを握る温度管理技術
2009/02/ 1
【品質・安全】品質・安全管理のためのモニタリング機器
2009/01/ 1
【品質・安全】自主検査に拡がる簡易・迅速微生物検査法の開発動向
2009/01/ 1
【品質・安全】洗浄バリデーション法として定着するATPふき取り検査法の最新動向
2009/01/ 1
【分析・計測】抗酸化能測定のための簡易迅速法
2008/12/ 1
【分析計測】食品分野における水分測定技術の最新動向
2008/12/ 1
【品質安全】食品品質管理システムと表示・記録関連技術
2008/12/ 1
【品質安全】食品安全マネジメントシステムISO22000導入の動き
2008/11/ 1
【品質安全】品質管理で重要性高まる温度管理技術
2008/11/ 1
【分析計測】最新のクロマト分離分析・質量分析技術
2008/10/ 1
【品質安全】食品安全性検査の受託試験サービス
2008/09/ 1
【HACCP支援】洗浄・除菌剤と衛生管理サービス
2008/09/ 1
【HACCP支援】食品機械用潤滑剤(油)
2008/08/ 1
【品質・安全】Food IT ソリューションの最新動向
2008/08/ 1
【品質・安全】鮮度保持に欠かせない解凍技術の最新動向
2008/07/ 1
【分析計測】電子天びん・はかりの最新動向
2008/06/ 1
【品質安全】最新の食品成分分析技術
2008/06/ 1
【品質安全】原料油脂高騰で注目高まる油脂劣化の測定技術
2008/05/ 1
【品質安全】食品工場の衛生管理の基本からHACCP構築までのハード&ソフト
2008/05/ 1
【品質安全】食品安全性検査の受託試験サービス
2008/04/ 1
【品質・安全】食の安全を認証システムから考える
2008/04/ 1
【品質・安全】食品品質を左右する温度管理技術
2008/04/ 1
【分離・計測】味・におい・テクスチャーの客観評価を目指して
2008/02/ 1
【品質安全】品質・安全管理のためのモニタリング機器
2008/02/ 1
【品質安全】Food ITソリューションの最新動向
2008/01/ 1
【品質安全】自主検査に拡がる簡易・迅速微生物検査法の開発動向
2008/01/ 1
【品質安全】衛生指導の現場での利用進むATPふき取り検査法の最新動向
2008/01/ 1
【分析計測】抗酸化能測定のための簡易迅速法
2007/12/ 1
【分析・計測】食品分野における水分測定技術の最新動向
2007/12/ 1
【品質・安全】食品品質管理システムと表示・記録関連技術
2007/11/ 1
【分析計測】クロマト装置・資材の開発動向
2007/11/ 1
【品質安全】動き出した食品安全MS/ISO22000
2007/10/ 1
【品質・安全対策】安全性(危害物質)の受託検査サービス
2007/10/ 1
【品質・安全対策】食品品質管理に不可欠な温度管理技術
2007/09/ 1
【HACCP】洗浄・除菌剤と衛生管理サービス
2007/09/ 1
【HACCP】食品機械用潤滑剤・油の動向
2007/08/ 1
【品質・安全対策】鮮度保持に欠かせない冷凍・解凍技術の最新動向
2007/08/ 1
【品質・安全対策】FOOD ITソリューションの最新動向
2007/07/ 1
【分析計測】電子天びんの最新動向
2007/06/ 1
【品質安全】最新の食品成分分析技術
2007/06/ 1
【品質安全】油脂劣化のチェック機器・資材
2007/06/ 1
【分析計測】顕微鏡とイメージングツールの開発動向
2007/05/ 1
【品質安全】安全性(危害物質)の受託検査サービス
2007/05/ 1
【品質安全】食品品質管理システムと表示・記録関連技術
2007/04/ 1
【品質安全】品質管理に欠かせない温度管理技術
2007/04/ 1
【品質安全】食品安全マネジメントシステムISO22000の動き
2007/04/ 1
【分析計測】味・におい・色&テクスチャーの測定技術
2007/02/ 1
【品質・安全対策】品質・安全管理のためのモニタリング機器
2007/02/ 1
【品質・安全対策】Food IT ソリューションの最新動向
2007/01/ 1
【品質・安全】簡易・迅速微生物検査法の開発動向
2007/01/ 1
【品質・安全】ATPふきとり検査法の最新動向
2006/12/ 1
【分析・計測】食品分野における水分測定技術
2006/11/ 1
クロマトの開発動向
2006/11/ 1
食品品質管理に欠かせない温度管理技術
2006/10/ 1
食品安全マネジメントシステム ISO22000審査機関・受審企業の動き
2006/09/ 1
洗浄・除菌剤と関連資材の開発動向
2006/09/ 1
食品機械用潤滑剤・油の利用動向
2006/08/ 1
鮮度保持に欠かせない冷凍・解凍技術の最新動向
2006/08/ 1
品質トレーサビリティを支援する生産・情報管理、商品規格書作成システム
2006/07/ 7
電子天びんの最新動向
2006/06/ 1
最新の食品成分分析技術―公定法vs迅速・環境対応法―
2006/05/ 1
食品衛生管理のための機器・資材
2006/05/ 1
油脂劣化のチェック機器・資材
2006/04/ 1
食品産業のISO認証取得動向
2006/04/ 1
食品の品質管理に欠かせない温度管理技術
2006/02/ 1
品質管理に欠かせない食品工場のモニタリング
2006/02/ 1
生産管理システムと商品規格書作成システム
2006/01/ 1
簡易・迅速微生物検査法の開発動向
2006/01/ 1
ATPふきとり検査法の最新動向
2006/01/ 1
抗酸化能の簡易迅速測定法
2005/12/ 1
食品分野における水分測定技術の最新動向
2005/11/ 1
クロマトの開発動向
2005/11/ 1
食品安全に欠かせない温度管理技術
2005/10/ 1
ポジティブリスト制に向けた残留農薬の一斉分析受託試験サービス
2005/07/ 1
生産管理システムとトレーサビリティシステム
2005/07/ 1
高機能化が進む電子天びんの最新動向
2005/06/ 1
最新の食品成分分析技術
2005/04/ 1
高まる食品の安全性議論と安全性の受託検査サービス
2005/04/ 1
品質管理のための温度モニタリング
2005/04/ 1
食品の安全対策と検査技術
2005/04/ 1
食品産業における温度管理技術
2005/02/ 1
品質管理に欠かせない水分活性・pH測定計
2005/02/ 1
品質管理に欠かせない酸素濃度モニタリング
2005/02/ 1
匂い・味&テクスチャーの測定技術
2004/11/ 1
クロマト分析装置の開発動向
2004/09/ 1
洗浄除菌剤と関連資材・モニタリング機器の開発動向
2004/09/ 1
食品機械用潤滑剤の利用動向
2004/02/ 1
品質管理に欠かせない酸素濃度モニタリング
2004/02/ 1
品質管理のための水分活性・pH測定計
2004/02/ 1
食品分野における粘度・粘弾計測機器の開発
2004/01/ 1
簡易・迅速微生物検査技術の開発動向
2004/01/ 1
簡易・迅速微生物検査技術の開発動向2
2003/12/ 1
食品分野における水分測定技術の最新動向
2003/11/ 1
食品産業における温度管理技術の最新動向
2003/11/ 1
クロマト分析技術の最新動向
2003/09/ 1
洗浄・除菌剤と衛生管理サービスの開発動向
2003/09/ 1
食品機械用潤滑剤の開発動向
2003/07/ 1
食品分野における天びん・はかりの最新動向
2003/02/ 1
食品産業における温度管理技術の最新動向
2003/02/ 1
酸素モニタリング装置の最新動向
2002/12/31
食品分野における水分測定技術の最新動向
2002/11/ 1
クロマト分析技術の最新動向
2002/11/ 1
食品産業における温度管理技術の最新動向
2002/09/ 1
顕微鏡と画像処理機器の開発
2002/09/ 1
味・匂いのセンシング
2002/09/ 1
食品機械向け潤滑剤の安全規格と企業動向
2002/06/ 1
最新の食品成分分析技術
2002/06/ 1
食品分野における天秤・はかりの最新動向
2002/03/ 1
顕微鏡と画像処理機器の開発
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