分析・計測技術

2010年04月01日

【分析・計測】におい・味・テクスチャー・色の客観評価を目指して

食品のにおい・味・テクスチャー・色はおいしさを決める重要なファクターであり、食品メーカーではにおい、味、テクスチャー、色の研究開発が日夜続けられている。従来からおいしさの評価は官能評価で行われているが、官能評価では訓練されたパネルでも個人差や体調、気分、作業者の疲労度により、評価の客観性や再現性にブレが生じるのは否めない。

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発行日: 2010/04/ 1

2010年01月01日

【分析・計測】抗酸化能測定のための簡易迅速法

近年、ヒトの老化や生活習慣病に体内で発生する活性酸素（フリーラジカル）等の酸化ストレスが関与することが明らかになってきた。

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発行日: 2010/01/ 1

2009年12月04日

【分析計測】水分の分析計測技術の最新動向

食品中の水分含量は品質を決定付ける重要因子として、原料から製造工程・最終製品に至る様々なラインでその測定が行われている。さらに米穀類や牛乳など特定業種に至っては製品規格となっており、水分値は品質管理上だけではなく、重量取引上においてもいわゆる“水増しトラブル”などを防止するための重要なファクターとなっている。

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発行日: 2009/12/ 4

2009年11月01日

【分離・計測】ハイスループット対応進むクロマト分析のハード＆ソフト

ここ数年、食品の安全性・品質に対するニーズは高度化し、微量成分分析の機会は急増している。特に96年からのポジティブリスト制度のスタートで、従来の分離分析プラス質量分析装置の需要が活発化。高度な分析需要に対応した前処理装置やカラム、ソフトの動きも活発化している。

食品は複雑なマトリックスが多くその中から対象となるごく微量物質を高感度に検出するための、ハードとソフトの開発・改良が続けられている。本稿では高速化、高感度化、環境対応が進む最新のクロマト分離分析装置及び質量分析装置の開発動向を追う。

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発行日: 2009/11/ 1

【分析・計測】食品分野の温度管理技術

～品質管理とＣＯ2対策で存在感高まる温度モニタリング～

食品の製造工程において温度の情報は微生物制御と品質管理の観点から見逃せない重要モニタリング項目として確固たる地位を築いている。

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発行日: 2009/11/ 1

2009年07月01日

【分析・計測】電子天びんの最新動向

定量は全ての分析シーンにおける基礎技術として古くから確立され、時代とともに天秤やはかりなど、様々な計量機器がラボ用から商業用、産業用まで開発され広く用いられてきた。

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発行日: 2009/07/ 1

2009年05月01日

【分析・計測】におい・味・テクスチャーの客観評価を目指して

食品のにおい・味・テクスチャーは、おいしさを決める重要なファクターであり、食品メーカーでは新しいにおい、味、テクスチャーの開発のための研究が日夜続けられている。

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発行日: 2009/05/ 1

2009年01月01日

【分析・計測】抗酸化能測定のための簡易迅速法

近年、ヒトの老化や生活習慣病に体内で発生する活性酸素（フリーラジカル）等の酸化ストレスが関与することが明らかになってきた。そのため、食品成分による酸化ストレスの防止や抑制の観点から、抗酸化成分（老化と病気の原因の90％に関係しているといわれる活性酸素を抑制・除去する物質）の評価・測定等が行われるようになってきた。

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発行日: 2009/01/ 1