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食品と開発

最新の食品製造技術動向、新しい機能性素材の情報、HACCPなど衛生管理技術、大きく変わる食品関連法規ニュースなど新しい食品開発の為の情報誌として食品・薬品・化粧品メーカーの企業開発、研究所、製造現場を中心に多くの読者を持っています。新しい食品開発技術とマーケティングを結んだこれからの食品を考える先端技術情報誌です。


2010年03月05日

【臨時増刊】「機能性食品の展望」を年間購読で差し上げます!

臨時増刊『機能性食品の展望』(A4判 80ページ/非売品)キャンペーン

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「食品と開発」年間購読(12回・29,400円(税込))をお申し込みの方に
臨時増刊1冊をプレゼントしております(3月末まで)

発行日: 2010/03/ 5

2010年03月01日

【3月号特集】これからの機能性食品と評価系開発

食品機能評価の新展開~最新評価系とそのエビデンス~

  (株)TTC 代表取締役社長 山本 哲郎

現在のトクホ評価の問題点とこれからの食品機能性評価―DNAマイクロアレイ解析法

  城西大学 薬学部 機能性食品科学講座 教授 和田 政裕


食品に潜む生物毒性を監視する新システムの提案

  九州大学大学院 医学研究員・統合生理 高木 厚司


核内受容体を標的とした食品素材の機能性評価

  (株)セラバリューズ 札幌研究所 研究員 川田 耕司

発行日: 2010/03/ 1

【市場動向】健康食品の市場動向と素材・技術研究

・健康食品市場の動向
・健康食品の人気カテゴリー&素材
・主要素材動向
・機能別素材動向
・2010年の注目素材
・受託製造企業の動向
・カプセル・錠剤のための製剤化素材
・健康食品製造技術の最新動向

発行日: 2010/03/ 1

【支援技術】食品産業における除菌・消臭のためのオゾンの利用動向

食品の安全性への議論が高まる昨今、ずさんな衛生管理、消費期限切れ原料の使用、禁止農薬の残留、異物混入等の事故は後を絶たず、消費者からは何を信じればよいのかという業界に対する不信感が募っている。相次いでいる産地偽装や消費期限偽装は人に危害を与えてはいないものの、消費者の反応は厳しく、関連業界のみならずあらゆる食品産業に大きな衝撃を与えた。同時に改めて衛生管理、品質管理のあり方を根本から見直す契機となった。

発行日: 2010/03/ 1

【素材レポ】アガロオリゴ糖の関節炎抑制作用

 タカラバイオ(株) バイオ研究所 大野木 宏

発行日: 2010/03/ 1

【特別レポ】機能性食品成分の体内利用率の解明―ポリフェノールを中心に

香川大学農学部応用生物科学科 食品機能化学研究室  一柳 孝司

発行日: 2010/03/ 1

【特別レポ】米国・栄養食品市場の最新動向(和文)

発行日: 2010/03/ 1

2010年02月01日

【2月号特集】カーボンフットプリントにおける国内外の現状と今後の展望


  「フード・フォラム・つくば」より

カーボンフットプリント(CFP)事業の概要

  (社)産業環境管理協会 製品環境情報事業センター 副所長 小関 康雄

カーボンフットプリントの現状と課題

  工学院大学工学部環境エネルギー化学科 教授 稲葉 敦

農業・食品分野での取り組み

  東北大学大学院農学研究科 教授 齋藤 雅典 

味の素(株)でのカーボンフットプリントを利用した環境貢献への取り組み

  味の素(株) 生産技術開発センター 松本 慎一

発行日: 2010/02/ 1

【連載】産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う

<シリーズ4>

摂食・嚥下困難者用「おかゆ」の研究開発


  亀田製菓(株) お米科学研究室 髙橋 肇
  国立大学法人新潟大学 副学長 山田 好秋

発行日: 2010/02/ 1

【品質管理レポ】食品産業におけるオンラインモニタリングセンサの技術と導入事例

  メトラー・トレド(株)  木村 夏実

<主な内容>
●はじめに

食品の安全性に対する消費者の意識の高まりや近年の経済状況などを背景に、リスク管理や作業コスト削減を目的として食品製造現場で品質をオンライン管理したい、というユーザーからの要望が増えている。本稿では、食品産業におけるオンラインモニタリングセンサの技術(最新技術を含む)と海外におけるその導入例をいくつか紹介する。

発行日: 2010/02/ 1

【特別レポ】「血管力」素材“糖転移ヘスペリジン”

発行日: 2010/02/ 1

【特別レポ】可食性インキの開発と利用

  東洋インキ製造(株) 色材事業本部 根岸 尚志

発行日: 2010/02/ 1

【特別寄稿】耐熱性酵素を用いたバイオエタノールの生産

発行日: 2010/02/ 1