栄養の摂り方であるわかる脳の機能　静岡県立大学食品栄養学部 横越英彦

血流の流れで測るヒトの健康　(独)食品総合研究所　菊地佑二

魚の脂質（EPA）による免疫・炎症の制御作用　千葉大学大学院医学研究院　龍野一郎

食品の健康表示：国内外の動向　フレスコ・ジャパン　清水俊雄

【行政】
●ダイオキシン類についての摂取量調査とリスク低減ハーブ研究/厚生労働省
●使用基準改正、酸化・炭酸Ｍｇは栄養強化目的で使用可能に/厚生労働省
【調査】
●現代人の食生活「欠食・間食、偏食」の実態調査

【特集】
●健康食品の製造技術
●健康食品市場の動向と機能性素材の開発
●健康食品市場の動向と機能性素材の開発
●健康食品市場の動向と機能性素材の開発
●健康食品市場の動向と機能性素材の開発
【支援技術】
●オゾンによる除菌・消臭作用の利用技術
【市場動向】
●健康食品市場の動向と機能性素材の開発
●受託製造企業

健康食品市場の拡大に伴って､工場の増設､設備増強へのニーズも着実に高まっている。こうした中で､作業容量の小さな試作タイプの製造機械､検査機器や高速で処理能力の高い自動機､目的別粉粒体製造機器､作業効率の高い打錠機､カプセル充填機等の動きが活発化している。本稿では､健康食品向けの製造技術として注目を集めている造粒･整粒機、コーティング装置、粉砕機、打錠機、カプセル充填機、計数・瓶詰機、マーカーの動向を紹介する。

素材（アガリクス、メシマコブ、マイタケ、人参）

わが国の健康食品市場は、2002年推定で1兆円を突破し、今後の成長についても各方面から期待が寄せられている。わが国の健康食品市場は、高齢化社会の到来、生活習慣病の増加、医療費の自己負担増など社会環境の変化と高まる健康ニーズに支えられ、ここ数年堅調な伸びを示している。しかしその一方で、輸入原料の残留農薬問題、中国製「ヤセ薬」問題と安全性を脅かす事故の発生や行政サイドの規制強化の動きに対し、有用性や安全性など製品品質に対する厳しい要求もみられるようになり、高度な品質が問われる時代となっている。
本稿では、前半に幾つかの研究報文を紹介、後半に市場の動きを紹介していく。

素材（コンドロイチン、ヒアルロン酸、セラミド）

わが国の健康食品市場は、2002年推定で1兆円を突破し、今後の成長についても各方面から期待が寄せられている。わが国の健康食品市場は、高齢化社会の到来、生活習慣病の増加、医療費の自己負担増など社会環境の変化と高まる健康ニーズに支えられ、ここ数年堅調な伸びを示している。しかしその一方で、輸入原料の残留農薬問題、中国製「ヤセ薬」問題と安全性を脅かす事故の発生や行政サイドの規制強化の動きに対し、有用性や安全性など製品品質に対する厳しい要求もみられるようになり、高度な品質が問われる時代となっている。
本稿では、前半に幾つかの研究報文を紹介、後半に市場の動きを紹介していく。

素材（イチョウ葉、ブルーベリー、イソフラボン）

わが国の健康食品市場は、2002年推定で1兆円を突破し、今後の成長についても各方面から期待が寄せられている。わが国の健康食品市場は、高齢化社会の到来、生活習慣病の増加、医療費の自己負担増など社会環境の変化と高まる健康ニーズに支えられ、ここ数年堅調な伸びを示している。しかしその一方で、輸入原料の残留農薬問題、中国製「ヤセ薬」問題と安全性を脅かす事故の発生や行政サイドの規制強化の動きに対し、有用性や安全性など製品品質に対する厳しい要求もみられるようになり、高度な品質が問われる時代となっている。

素材(核酸,キトサン,グルコサミン)

わが国の健康食品市場は、2002年推定で1兆円を突破し、今後の成長についても各方面から期待が寄せられている。わが国の健康食品市場は、高齢化社会の到来、生活習慣病の増加、医療費の自己負担増など社会環境の変化と高まる健康ニーズに支えられ、ここ数年堅調な伸びを示している。しかしその一方で、輸入原料の残留農薬問題、中国製「ヤセ薬」問題と安全性を脅かす事故の発生や行政サイドの規制強化の動きに対し、有用性や安全性など製品品質に対する厳しい要求もみられるようになり、高度な品質が問われる時代となっている。

末端市場で1兆円を超えた健康食品市場の景気を受け、受託製造分野も前年比10％以上の売上増を記録したメーカーが約4割に上るなど活況を呈している。
行政の動きも、今後更なる健康食品の需要の増加が見込まれることから、東京都が健康食品類の法的な再分類の必要性を唱え、研究開発を推進する税制整備、構造改革特区の活用などを国に提言するなど、規制の緩和、新制度の発足に向け、活発化している。