無菌化包装米飯技術の進展　昭和産業株式会社　佐藤巌・矢内徳正

野菜加工品の無菌充填技術　カゴメ（株）総合研究所　早川喜朗

気体制御包装と最近の話題　エフピコ(株)　萬木延巳、水戸祐之、小谷明司

【行政】
●イソフラボン摂取が多いほど乳がんになりにくい調査結果発表/厚生労働省
●抗アレルギー食品などの分析、５成分の有効性を解明/厚生労働省
【調査】
●付加価値米の購入状況　無洗米・減農薬米が人気/農林水産省
●サラリーマンの意識調査　4人に3人は太っている自覚あり/花王

【支援技術】
●食品工場の清浄度向上・確認のための機器･資材
●食品産業における臭い対策
●食品産業における搬送･移送技術の最新動向
【市場動向】
●ダイエット素材の開発と市場動向
●美容食品素材(美肌）の開発動向
●美容食品素材（美白）の開発動向

近年臭気に対する苦情の増加に伴い、食品工場や水産・畜産加工場、養豚・養鶏場などでは廃棄物や排水処理で臭い対策を図るところが増えてきた。本来は居住区から離れた場所に造られた食品工場などの近くに、家屋などが建てられて住居に接するようになり、臭気対策が必要となるケースもまま見られる。最近はスーパー、レストランなど外食産業などでも近隣に対する臭い対策が求められてきている。食品リサイクル法など環境規制が強化され、生ゴミ処理機などの市場も活発に動いているが、こちらも脱臭装置の性能が導入する際の選択肢の一つとなっており、優れた脱臭機器やシステムが益々重要な役割を担ってきているといえる。本稿ではこうした臭気面から脱臭技術の現状と主な機器やシステムの特長を紹介する。

食品業界では、ここ数年頻発した食中毒や異物混入事故に伴い、食品製造現場での衛生管理の重要性が改めてクローズアップされている。こうした状況下、コンベヤ、ベルト、ポンプ等の食品関連搬送機器においてもHACCPや国際的な食品基準に準拠した機器・システムの必要性が高まっている。また、洗浄性に優れ、環境にも優しく、経済性やコストパフォーマンスを追求した機器類が求められている。安定した需要構造を持つ食品業界も不況の影響から総体的には投資意欲は低迷しているものの、安全性や環境に配慮した搬送機器への投資は不可欠の要件となっており、これらのニーズを充足する機器の需要は伸長している。本稿では、食品産業における搬送機器・システムとしてのベルト、コンベヤ、ポンプを中心に市場動向と最新の機器動向を紹介する。

近年の健康食品市場でで、特に女性の支持を集めているのが、肌の潤い保持や紫外線からの皮膚のトラブル防御などの“美肌”をコンセプトにした美容食品だ。通販系・化粧品メーカーもとより、一般食品・飲料においても「美肌・美白」をコンセプトにした商品がここにきて増加している。素材としては、ビタミンC、B、E、コラーゲンなどが以前から美容食品に利用されてきたが、最近ではコラーゲン、エラスチン、ヒアルロン酸、コンドロイチン、植物抽出物などの多くの素材が利用されている。　体の外側からのスキンケアのみならず、体の内側から自らの良さを引き出す、つまり日々の摂食から健康的な美しさを求める女性のニーズが高まってきたからであろう。本稿では、美容食品の設計で軸となる素材の開発・利用動向をみていく。

肌の潤い保持や紫外線からの皮膚のトラブル防御などの“美肌”をコンセプトにした美容食品が注目を浴びている。通販系・化粧品メーカーもとより、一般食品・飲料においても「美肌・美白」をコンセプトにした商品がここにきて増加している。素材としては、ビタミンC、B、E、コラーゲンなどが以前から美容食品に利用されてきたが、最近ではコラーゲン、エラスチン、ヒアルロン酸、コンドロイチン、植物抽出物などの多くの素材が利用されている。　体の外側からのスキンケアのみならず、体の内側から自らの良さを引き出す、つまり日々の摂食から健康的な美しさを求める女性のニーズが高まってきたからであろう。　本稿では、美容食品の設計で軸となる素材の開発・利用動向をみていく。

機能性素材の開発が進む中で、各社が最近特に注目しているのは、美容・ダイエット分野であろう。どちらも女性を中心に支持され、サプリメントや加工食品など、様々な形態での美容・ダイエット関連製品の上市は後を絶たない。潜在需要も大きく、将来的にも市場は伸びていくと予想されている。ダイエット素材においては、茶カテキンによる体脂肪関連特保が許可されるなど科学的データに裏付けられた素材の利用が増えており、機能性の補完をするような素材の組み合わせ利用も活発になっている。
本稿では、国内のダイエット製品の動向を探りながら、製品開発と素材の市場動向を探る。

今日、食品の安全性、衛生管理の重要性が改めてクローズアップされる中で、製造施設全体の清浄度向上は今や社会的な要請になっている。食品業界ではHACCP導入を機に、食品の安全性について様々な機会を通じて議論されてきましたが、相次いで起こる食の安全性に関わる問題は、改めて安全性の重要性を浮き彫りにした。食品業界今まさに安全性確保の原点に立ち返りGMP整備が緊急課題になっている。本稿ではその核ともいえる清浄度向上・確認のための機器･資材について多角的な視点から考察するとともに、関連メーカーの最新動向を紹介する。