食品の抗疲労機能の評価法　大阪外国語大学保健管理センター　梶本修身

食品成分の免疫機能研究法　アサヒビール（株）　安江正明

美容食品の評価法　（株）TTC　山本哲郎

食品の抗酸化能の計測・評価法　（株）東洋発酵　野原哲矢

食による脳機能改善作用の評価法　介護老人保健施設エーデルワイス　今村陽子

●利用が進む機能性素材：大豆タンパク
●MCT：昔からの油の新しい魔術
●女性が望んでいるもの
●味わうためのもの
●デンプンの製品保護効果

【特別レポート】
●注目されるミネラルと食品への応用について
【新素材レポート】
●プレバイオティクスとしての水溶性食物繊維ライテス
●β-グルカン複合キノコキトサンの特性と生理作用
●水可溶性プロポリス溶液