最近の食中毒の傾向と予防対策
日本食品分析センター大阪支所　仲西寿男、中谷正己、郡司明博

自主衛生検査の方法と精度管理
（株）ニチレイ 品質保証部食品安全センター　丸山純一

東京都における自主管理推進事業と食品衛生自主管理認証制度の創設
東京都健康局食品医薬品安全部食品監視課　薩真二

北海道の自主衛生管理推進の取組み
北海道保健福祉部食品衛生課 食品安全グループ　高橋守

自主衛生管理のためのハード＆ソフト　編集部

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●利用が進む機能性素材：甘味料
●脂肪低減加工肉
●健康のための腸内環境
●もっとおいしいものを簡単に作る
●新しい酸味料で豊かな選択
●免疫防御を備える
●糖尿病用の抗酸化剤

【Zoom up】
●熟成チーズから食品の“こく”に関する物質を発見
【新素材レポート】
●スリランカ特産ハーブ「コタラヒムブツ」の生理機能