食品工場の安全管理と品質対策
　　（株）フーズデザイン　　加藤 光夫

食品工場のリスク管理「究極の無謬性をめざして」
　　日本デルモンテ（株）　　本間　茂

ポジティブリスト制度に対応した防虫管理
　―洗浄による管理を中心として
　　シーアンドエス（株）　　伊藤 壽康、津田 訓範、谷　壽一

食品の安全・品質管理のための機器・資材

――受託項目、精度、コンサル機能などの差別化はじまる

―食品の信頼性回復に不可欠な印字装置―

グローバル化する食品原料事情や生産・加工方法の複雑化の中で、食品情報を川上から川下まで正しく記録し管理していくことがますます重要になっている。最終製品になった時、履歴が途絶え表示が不適正であれば製品の回収事故にも発展しかねない。
本稿では、食品品質管理システムの構築に欠かすことのできない、各種コードを活用したトレーサビリティをサポートする印字装置など表示・記録関連技術を最新動向を紹介していく。
→続きは本誌で！！

食品の安全性をめぐる行政の規制強化、薬事法、景表法による表示規制の強化、アガリクス問題などを背景に健食不振が強まる中、安全性・有用性のエビデンスが厳しく問われるようになってきた。こうした状況の中、ビタミンCをはじめとする各種ビタミンが“古くて新しい素材”として注目されつつある。

わが国のミネラル摂取に関しての指針では、従来から摂取基準が設けられていたカルシウムと鉄に加え、第6次改訂栄養所要量で、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、亜鉛、クロム、モリブデンの7種類の微量ミネラルについて摂取基準が設けられている。また、一昨年策定された「日本人の食事摂取基準（2005年版）」では指標が細分化され、ミネラル摂取についてより詳細で具体的な指標が設けられた。

厚生労働省ではマグネシウム、亜鉛、銅を栄養機能食品の対象に追加、マグネシウム素材3品目の使用解禁、グルコン酸亜鉛・銅の使用基準拡大などを行ってきている。

本稿では、このような環境のなかに置かれるミネラル食品・素材のマーケットの様子を探っていく。

＜シリーズ2＞

ニュートリゲノミクスによるLactobacillus brevis KB290（ラブレ菌）の免疫賦活作用の解析

カゴメ（株）　総合研究所　福井 雄一郎、矢賀部 隆史、矢嶋 信浩

【シリーズ12】

宮崎県産ニガウリの新規機能性研究について

―変形性関節症に対するヒト試験の最新データ（2007年）

　キッコーマン（株）　山口 典男

【行政】
アレルギー表示義務品目にエビ・カニを追加提案
　　　厚生労働省

【調査】
「効果効能」を最重要視～健康食品ニーズに対する消費者実態調査
　　　健康産業新聞/総合健康開発研究所

メタボリックに対する意識も男女で違い～健康ニーズ基本調査2006
　　　マーケティング・データ・バンク

【毎号連載】
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などから毎号4～5本の抜粋記事を和訳
5月号では、5本の和訳記事を掲載

官能的色調に注目
チャンスの拡大
センセーション・フレーバー
グリルからの脱出
混ぜ合わせる