食品原料を取り巻く現状と食品産業の課題

地域からはじまる食品開発への期待と課題

多世帯社会の食品開発を考える

過去最大規模での開催！5つの新パビリオンが登場

―進む超高速、高感度、環境対応―

機能性食品や健康食品の需要が急激に高まる中で、粉粒体技術には新たな機能性を付与すべく、素材の複合化、微粉化､多種多様な粒子に特性や機能を与える微粒子設計技術など､高度な技術が要求され､医療､ファイン化学分野からの技術導入も進んでいる。

食品の乾燥は、古くから利用されている基本的な食品加工技術として広く浸透している。現在利用されている技術としては､噴霧乾燥､ベルト乾燥、真空凍結乾燥などが挙げられるが､最近では､噴霧乾燥と造粒､ドラム乾燥と撹拌乾燥、減圧とマイクロ波などを融合･一体化させた付加価値の高い技術が確立し、食品の高品質化・差別化に貢献している。省エネ・省スペース､サニタリー性も向上し、ここ数年は革新的な技術開発の動きはないが、今後、80～90年代に導入された設備の老朽化に伴う部分的な更新や制御システムを組み込んだ装置・システムへの需要が期待できる。一方、環境対策関連では、汚泥減溶をはじめとした食品廃棄物処理の有力ソリューションとしての用途開発が進んでいる。
本稿では､食品の高品質化、環境対策でニーズが高まる乾燥技術の最新動向を探る。

免疫賦活効果を発揮する乳酸菌とレンコンの食品への応用

　埼玉医科大学保健医療学部 教授　　和合 治久

カツオ動脈球由来エラスチンペプチド（カツオエラスチン）の特徴及びヒト肌への有効性について

＜シリーズ16＞

大分県産ハーブ類の機能性研究への取り組みについて

大分県産業科学技術センター　食品産業担当　　山本 展久

【行政】
　機能性食品の評価法を開発
　　　　　文部科学省
　特別用途食品の制度見直し、検討会発足で最終調整
　　　　　厚生労働省

【調査】
　「食事バランスガイド」に沿った食生活の人は全体の約8％
　　　　　農林水産省
　食の安全性については9割近くが不安
　　　　　マイボイスコム

【毎号連載】
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などからピックアップした記事を和訳でお届けします。
11月号では、4本の和訳記事を掲載

味のよい栄養食品の製造
カテゴリー分析：有機飲料
子供たちのスナック攻撃
ボディビルディング・ピザ？