そしゃくの機能とそしゃく性の評価技術

「米菓かたさ度表示」導入と今後の展開

義歯に付着しない咀嚼食品「噛み噛みSUPLI」の開発

良質な水を多量に必要とする食品・飲料産業にとってどんな水を使うかは、今や原料の問題以上に重要な意味を持つと言われている。

食品・飲料分野における混合･撹拌、乳化･分散技術は、減圧・加圧、加熱・冷却などの多機能に加えて、自動化・省力化仕様、HACCP等に対応したサニタリー仕様など、市場ニーズに対応した装置開発がなされてきている。混合･撹拌装置は、製菓・製パン・製麺などの専用機から撹拌子の改良や2軸化等の新機種の開発、サニタリー性に優れた先端的タテ型ミキサーの浸透により、惣菜、水産関連、納豆、味噌、ドレッシングなど様々な食品へと用途が拡大している。また乳化・分散装置は、基本技術をベースに高精度・微細化ニーズに対応したナノ乳化を実現する高圧システムやエネルギー効率を高めるための複合技術など、革新的な技術提案の動きも始まっている。
　本稿では、混合･撹拌、乳化･分散装置メーカー各社の最新動向を紹介。

～高信頼性と衛生面を強化した新製品相次ぐ～

定量は全ての分析シーンにおける基礎技術として古くから確立され、時代とともに天秤やはかりなど、様々な計量機器がラボ用から商業用、産業用まで開発され広く用いられてきた。

～原料価格上昇で厳しさ増す製剤市場～

欧米ではもともと多価不飽和脂肪酸の栄養素としての認知がわが国に比べて高いが、それに加えてヘルスクレームにより機能性表示ができるようになったことから、ω-3系素材としてフラックスやフィッシュオイルが確実に市場を伸ばしている。

極東貿易（株）産業システム部　副部長　　前畑 照男

（株）リコム　新貝 香菜子、荻野 ちひろ、矢口 勝久

　　関町病院整形外科　　丸山　公
　　ゼライス（株）中央研究所　　酒井 康夫、大和 留美子
　　（株）総合健康開発研究所　　斎藤 安弘

＜シリーズ24＞

香川県産業技術センターの機能性食品の研究開発への取り組み

【行政】
特別用途食品検討会、7作業部会で規格基準見直しへ
　　厚生労働省

【調査】
国産食品と輸入食品を意識する人が8割
　　エルゴ・ブレインズ

朝食に関するアンケート調査
　　マイボイスコム

8兆円に迫る勢いの07年惣菜市場規模（見込み）
　　（社）日本惣菜協会

【毎号連載】
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などからピックアップした記事を和訳でお届けします。
7月号では、6本の和訳記事を掲載しています。

ナトリウムの低減
シェルフライフを維持する乾燥プラム
確信的なリン酸塩
心臓血管病の克服
乳製品とウエイトコントロール
プレバイオティック：骨のサポート