2009年07月

皮膚の老化要因と防御のための食品素材

　　丸善製薬（株）研究開発本部　独自商品開発部　木曽 昭典

美肌・アンチエイジング機能を持つ食成分の活用

　　大分大学医学部化学講座　下田　恵 　　岡山理化大学理学部食品予防医学研究室　濱田 博喜

コラーゲンの肌への作用・最新研究

　　（株）ニッピ　バイオマトリックス研究所　小山 洋一

東洋医学にもとづいた美容食品の開発

　　ポーラ化成工業（株）　健康科学研究所　吉田 隆則

最近の美容素材の開発トレンド

　　ビーエイチエヌ（株）素材開発　野崎　勉

美容・アンチエイジング食品素材の市場動向

編集部

平成19年の国民健康・栄養調査では、40～74歳では男性の2人に1人、女性の5人に1人がメタボリックシンドローム該当者及び予備群と考えられることが判明した。また、糖尿病が強く疑われる人及び予備群該当者は合わせて約2,210万人と推定された。

食品を安全面から考えたとき、食品の品質管理には日持向上剤や保存料は欠かせない。腐敗や劣化を抑え、シェルフライフを保証し、安全かつ食味に影響を与えずに効果を発揮するための日持向上剤・保存料製剤の開発と利用が重要な課題となっている。

定量は全ての分析シーンにおける基礎技術として古くから確立され、時代とともに天秤やはかりなど、様々な計量機器がラボ用から商業用、産業用まで開発され広く用いられてきた。

良質な水を多量に必要とする食品・飲料産業にとってどんな水を使うかは、今や原料の問題以上に重要な意味を持つと言われている。

食品・飲料分野における混合･撹拌、乳化･分散技術は、減圧・加圧、加熱・冷却などの多機能に加えて、自動化・省力化仕様、HACCP等に対応したサニタリー仕様など、市場ニーズに対応した装置開発がなされてきている。混合･撹拌装置は、製菓・製パン・製麺などの専用機から撹拌子の改良や2軸化等の新機種の開発、サニタリー性に優れた先端的タテ型ミキサーの浸透により、惣菜、水産関連、納豆、味噌、ドレッシングなど様々な食品へと用途が拡大している。また乳化・分散装置は、基本技術をベースに高精度・微細化ニーズに対応したナノ乳化を実現する高圧システムやエネルギー効率の向上、固定費削減につながる複合技術など、革新的な技術提案の動きも始まっている。
　本稿では、混合･撹拌、乳化･分散装置メーカー各社の最新動向を紹介。

＜シリーズ36＞

東京都のアシタバ研究の経過と加工食品開発に向けた取り組み

　　都立食品技術センター　杉田 英夫
　　東京島しょ農林水産総合センター　星野 和郎

【行政】
日本人の食事摂取基準2010年版公表
　　厚生労働省
規格基準型特保に「血糖値」追加決定
　　厚生労働省
トクホマークは「消費者庁許可」に
　　内閣官房
CODEX、「飽和脂肪酸」表示で合意
　　CODEX（FAO/WHO合同食品規格）委員会
ペットフード安全法、6月1日から施行
　　環境省・農林水産省

【毎号連載】
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などからピックアップした記事を和訳でお届けします。
7月号では、3本の和訳記事を掲載しています。

トレンドの発見
料理ソースとマリネード
スポーツドリンクの変化