2009年08月

食品スーパーにおける農産物の重要性

農産物マーケティングの計量経済学的理解

和郷園の取り組みと農業ビジネスの可能性にむけて

直売所が農村を変える

冷凍食品の品質を決める要素技術

食品分野における冷凍・解凍最新技術

高周波誘電加熱による解凍装置

ロス削減と鮮度保持で見直しが進む冷凍・解凍技術

食品製造施設では、生産品目の増加等に伴う増築や改修により、清浄度区分が不明確になっていたり、作業動線が明確でなく交差汚染が起こっていることが、従来しばしばみられたようだ。

　食の安心・安全を揺るがす不祥事が相次ぐなか、食品製造現場での衛生管理の重要性が一段と高まっている。これに伴って、ベルト・コンベヤ等の食品搬送関連機器においてもHACCPや食品衛生３大基準(厚生省告示第370号,FDA,欧州指令)に加えて、EHEDGへの対応を含めた国際的な規格に準拠した製品の提供が求められている。さらに、世界的な厳しい経済環境を反映し、経済性やコストパフォーマンスを追求した製品・システムの開発が不可欠となっている。厳しい経済環境下にあっても安定したベルト・コンベヤ需要を持つ食品業界でも、経済性や差別化につながる提案力が需要拡大のキーポイントになっている。
　本稿では、食品産業において不可欠な搬送機器・システムとして広く普及しているベルト・コンベヤに焦点を絞り、最新の市場動向と機器動向を探る。

　ここ数年、食の安心･安全を揺るがす偽装・不適正表示が相次ぐ中で、原料の調達から食品製造・出荷に至るまでのデータの見える化・IT化の必要性が改めて問われている。品質保証･安全性の確保につながる商品情報のデータ化を実現するFood ITソリューションの導入は、企業の安心・安全に対するマインドの高さを証明すると同時に、人為的な偽装を抑止する効果もある。また、食品業界では安心･安全の確保はもとより、原料価格変動時代に対応した経営の効率化･競争力の拡大、商品開発力につながる生産管理・原価管理に対するニーズは急速に高まっている。
　本稿では、食の安心･安心に加えて、生産性の向上、経営の効率化を実現する生産管理システムを始めとするFood ITソリューションの最新動向を紹介する。

たん白素材は古くから食品の物性改良、結着、気泡などを目的に利用され安定した需要を持つ。近年では、その栄養機能に着目してスポーツニュートリション分野や高齢者食分野での利用が活発化している。また、ペプチド素材についても低アレルゲンや血圧対応、中性脂肪対応など機能性を利用した食品開発が活発になっている。

欧米では日本に比べ多価不飽和脂肪酸の栄養素としての認知が高く、ヘルスクレームにより市場は確実に拡大している。一方、わが国ではメタボリック対策や脳機能改善効果などの機能性で注目されるものの、大きな変化はなく、ここ数年市場は横ばいで推移している。

加工食品市場の伸びとともに伸長してきた乳化剤市場であるが、国内の食品市場はすでに飽和状態にある。しかし、加工食品ではさらなる高度な技術が求められる傾向にあり、アプリケーション開発の必要性が高まっている。

日油（株）食品研究所　大久保 剛、　日油（株）食品事業部　日比野 英彦

グラミネックスジャパン（株）　室中 和仁

＜シリーズ37＞

島根県の機能性食品産業化プロジェクトによる高機能性食品開発

【行政】
通販の加工食品を対象にした情報開示検討に着手
　　農林水産省

【調査】
メタボ対策は食事まわり改善の“手軽なこつこつ型”に人気
　　日本コカ・コーラ
3割強がほぼ毎日パンを食べ、特に近畿地方が高い傾向
　　インターワイヤード

【毎号連載】
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などからピックアップした記事を和訳でお届けします。
8月号では、6本の和訳記事を掲載しています。

コンディメントを考える
多様性をたたえる
手に持って出かける：街路から小売市場へ
フェラーとトその他のグルメアイスクリーム
GRAS認可された共役リノール酸
膨張剤でヘルスクレームが可能