骨質改善のための食成分と最新評価法

骨の強さを決める骨質と栄養

骨リモデリングと骨質を高める食品成分

関節および関節を支える軟骨下骨の健康維持に関与する食品成分

骨質に対するビタミンK₂の機能性

解明され始めた骨質改善のための食成分

　　北日本化学（株）　盛 孝男、　協和薬品（株）　宮林 紀子

＜シリーズ1＞

北海道十勝産農産物を利用した新規加工品の開発

　食品の殺菌には古くから熱による加熱殺菌が用いられているが、近年食品の品質に対する要求が高くなり、加熱殺菌においても、食品の変質を最小限に抑えるため、いかに短時間に殺菌を行えるかが装置開発の課題となっている。

食品分野において生産・物流現場の洗浄・除菌対策は衛生管理の基本中の基本といえる。食品製造を取り巻く近年の数々の不祥事が消費者の不信感を強めたこともあり、食品の安心・安全が厳しく問われる中、洗浄・除菌剤やその周辺資材の開発も進展している。

食品加工機械や関連設備で使用される食品工場用潤滑剤（油）が着実に市場を拡げている。「食の安心・安全」の確保において同潤滑剤（油）が重要なファクターであるとの認識が食品メーカーや食品加工機械メーカーなどの関係者の間に広く浸透してきたからだ。同潤滑剤〔油〕の規格として認められている事実上唯一の食品グレードH1規格に対する理解度も急速に高まる中、ユーザーの判断材料は潤滑性能・品質へとシフトしている。

～変動するサプライヤー事情～

クエン酸、リンゴ酸、乳酸等の有機酸は、清涼飲料をはじめとする加工食品の酸味付けや味の調整、日持向上効果、pH調整効果などを目的に幅広く用いられている。ここ数年は横ばい傾向が続き、食品分野では成熟市場となっている。

米国では、ここ数年“スーパーフルーツ”が大きな人気を博している。“スーパーフルーツ"の急成長の背景には、｢抗酸化｣｣｢オーガニック｣｢ホールフーズ｣といったキーワードに現される消費トレンドがある。この動きは日本にも飛び火しており、フルーツ素材の良いイメージ、安全性、抗酸化作用等の機能性データが見直され、飲料やサプリメントとして市場が徐々に拡大している。

近年、人の臭いに対するエチケット意識は年齢を問わず高まりつつあり、口臭や体臭をターゲットとしたエチケット製品が一つのジャンルとして市場を形成している。世界的景気の後退で市場全体が冷え込む中、これらオーラルケアをはじめとするエチケット製品の市場は堅調に推移している。本稿では、消臭を訴求した食品市場とこれらの製品に使用される消臭・マスキング機能を持つ素材の動向についてみていく。

【行政】
しょうゆの日本農林規格、測定方法などを改正
　　農林水産省
地域イノベーション創出研究開発事業の採択課題決定
　　経済産業省

【調査】
流通菓子市場に関する調査結果
　　矢野経済研究所

【毎号連載】
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などからピックアップした記事を和訳でお届けします。
9月号では、6本の和訳記事を掲載しています。

2009年新製品年報：ヘルシーベイクド製品のトレンド
2009年新製品年報：バー製品のトレンド
2009年新製品年報：ソースのトレンド