「フード・フォラム・つくば」より

カーボンフットプリント（CFP）事業の概要

カーボンフットプリントの現状と課題

農業・食品分野での取り組み

味の素（株）でのカーボンフットプリントを利用した環境貢献への取り組み

＜シリーズ4＞

摂食・嚥下困難者用「おかゆ」の研究開発

　　メトラー・トレド（株）　　木村 夏実

＜主な内容＞
●はじめに

食品の安全性に対する消費者の意識の高まりや近年の経済状況などを背景に、リスク管理や作業コスト削減を目的として食品製造現場で品質をオンライン管理したい、というユーザーからの要望が増えている。本稿では、食品産業におけるオンラインモニタリングセンサの技術(最新技術を含む)と海外におけるその導入例をいくつか紹介する。

　　東洋インキ製造（株）　色材事業本部　根岸 尚志

　酒井技術士事務所　技術士　酒井 重男

各種モニタリング機器は、食品工場でのラボ、製造工程などにおける品質管理を行う上で欠かすことのできないツールとなっている。今回は、

原材料調達先から食品製造・出荷までのデータを可視化し、管理を強化するITソリューションが登場し、その導入に踏み切る食品メーカーが増えている。食に関わる不祥事の続出を背景に仕組みとして安心・安全ニーズに対応するだけでなく、そこにはモノづくり企業としての進化に向き合う食品メーカーの姿勢が見えてくる。

サプリメントや機能性食品の有用性・安全性のエビデンスが以前にも増して重要になってきていることは言うまでもないが、食品の安全性・有用性試験の需要をリードしてきた特定保健用食品の申請数がこのところ減少傾向にあり、受託試験会社は新たな評価系の開発や商品販促支援も含めて、それぞれの特徴を打ち出し次のステージに備えている。

平成20年国民健康・栄養調査結果によると、成人の食物繊維摂取量は男性で15.5g、女性では15.0gとなった。「日本人の食事摂取基準（2010年版）」の目標量と比較すると5～7gが不足していると思われ、食物繊維摂取量の不足は相変わらず解消されていないことがわかる。