【特集】　ヤマブシタケ

「脳」対応素材として脚光

数年前にテレビや雑誌などで、「脳の活性に良い」とされ注目されたヤマブシタケ。アルツハイマー、認知症抑制作用の研究が進み、最近では糖尿病や美肌・美白作用、香気特性に関わる有効性データも発表されている。昨年のアガリクス騒動の影響から、不評被害などでキノコ全体の市場低迷が続く中、他のキノコ素材にはないユニークな形状と機能性で、厳しい状況の中、各社は独自の栽培方法による高品質原料や商品開発で市場開拓を進めている。ヤマブシタケ市場をリポートする。