【特集】殺菌・滅菌技術

食の安全志向背景に、高まる殺菌ニーズ
「より高度な安全」が原料・製品の差別化ポイントに

数々の農薬残留食品問題や食品表示偽装事件などで食に対する不安が広がる中、品質・安全に対する消費者の目はいっそう厳しくなっている。健康食品も例外ではなく、安全管理体制を強化する傾向が強まっている。健食には天然素材が数多いため、原料、製品の製造過程においての殺菌・滅菌に今まで以上に注意を払う企業は少なくなく、ここ１、2年で殺菌・滅菌のニーズが急増している。殺菌・滅菌受託事業を行っている企業では、各素材の特性に対応した独自の殺菌ノウハウを蓄積することによって、差別化を計っている。加えて、安全を担保する殺菌・滅菌処理に対して、徹底した管理を行い万全を期している。そこで今回、殺菌の現状をレポートする。