【特集】　大豆　(1317号)

大豆市場、さらに拡大へ
黒大豆種皮、ビタミンK2など大豆由来成分も活況

日本人にとって身近な食材である大豆。大塚製薬の『SOYJOY』をけん引役に、ハウス食品が先月発表した通販商品『ニュートリシステムJ－ダイエット』、前年比2ケタ増と好調な豆乳市場など、大豆の健康・ダイエットサポート機能に着目した商品は消費者からの高い支持を得ている。大豆タンパクの機能研究は日本だけでなく世界規模で進展し、メタボリックシンドローム予防効果への期待感も高い。また黒大豆種皮抽出物、ビタミンK2、イソフラボン等でも素材の機能性研究は日々進んでいる。日本人の食生活の上で必須アイテムといえる大豆。消費者の安心感をベースに、大豆市場は拡大を続ける。