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【5月号特集】食のグローバル化と安全管理の方向性

いま求められる職の安全・衛生と企業の課題

  国立大学法人東京海洋大学 大学院 食品流通安全管理専攻 教授 日佐 和夫

原材料仕入れ時の点検と監査のありかた

  ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」主催 河岸 宏和

フードチェーントータルの衛生管理システム構築

  サラヤ(株) 営業統括本部 食品衛生部 横井 秀行

食のグローバル化に対応したリスクマネジメントを考える

  テュフ ラインランド ジャパン(株) 生活サービス部食品安全課 坂田 秋也

サプライチェーンにおけるフードディフェンスの取り組み方

  SGSジャパン(株)食品事業部 ビジネスディベロップメントマネージャー 大竹 章夫


<主な内容>
●いま求められる職の安全・衛生と企業の課題
1.危害と安全性
2.食の安全・安心における組織と人材
3.HACCPとISO22000をどのように導入していくか
4.リスク回避、リスク低減のための課題
まとめ
●原材料仕入れ時の点検と監査のありかた
点検・監査の範囲
仕入れの条件を明確にしてから点検すること
ひも付けが確実に行われているか
独立した品質管理組織があるかどうか
派遣の品質管理の場合も監査する
原材料仕入れ開始前の契約を確認する
原材料受け入れ検査の状況を確認する
作業場は整理整頓されているか
使用しない物は現場にないこと
作業者の作業着は清潔であるか
作業着は消耗品である
HACCP表に基づいて帳票を確認する
帳票全体の管理状況を点検する
社員教育は実施されているか
全員が教育を受けているかどうかを点検する
●フードチェーントータルの衛生管理システム構築
グローバルな流れ
サラヤの取り組み
認証取得について
システム構築について
システム構築の効果
フードチェーン一員としての役割:衛生管理システムの構築
おわりに
●食のグローバル化に対応したリスクマネジメントを考える
はじめに
1.食品業界が抱える課題
2.コンプライアンス プラットフォーム
3.製品検査・認証サービス
4.認証監査サービス
5.アドオンサービス
まとめ
●サプライチェーンにおけるフードディフェンスの取り組み方
はじめに
フードセーフティ(食品安全)とフードディフェンス(食品防御)の相違点
フードディフェンスを推進するには~「攻撃する側」に立って思考する~
フードディフェンスプログラムを構築する
おわりに

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