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【2013年7月号・特集】発酵による高付加価値食品・素材の開発

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※各レポートのタイトルをクリックするとレポートサンプルのウインドウが開きます。

■麹の高機能食品素材化に関する研究
鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター 奥津果優、
鹿児島大学農学部 鮫島吉廣

■発酵による三陸イサダ機能性粉末の開発
北里大学感染制御研究機構釜石研究所 笠井宏朗

■きのこの発酵能による機能性食品の開発
武庫川女子大学 生活環境学部食物栄養学科 松井徳光

■醗酵による新規食品素材の開発と機能性の向上
日新蜂蜜(株)開発企画部 渡邊恵巳

■新規食品素材としての発酵エクオール
(株)ダイセル 研究統括部グリーンプロダクト開発センター 工藤眞丈

■発酵技術を用いた付加価値食品素材の開発事例
編集部


【技術レポート】

廃棄物・廃液の処理と減圧蒸発濃縮装置による廃液の減量・回収
日鉄住金環境(株)水ソリューション事業本部 山本一郎、荒川清志

食品工業におけるマイクロ・ナノバブルの活用事例
 高効率な排水処理とCIP洗浄をサポート

エンバイロ・ビジョン(株)豊岡正志


【連載:ハラル市場の将来展望と認証までのプロセス(全6回)】

最終回 成功事例とトラブル事例
中京大学 総合政策学部 並河良一


【インタビュー】

テクスチャーのスペシャリストを目指して
―イングレディオン・ジャパンとしてさらなる飛躍に期待

(株)イングレディオン・ジャパン 代表取締役社長 浜中正樹氏に聞く


【連載:ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】

ニーズが高まる高タンパク質食品&飲料
NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子


【連載:産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ24】

健康機能性に着目した大麦食品の開発
埼玉大学 理工学研究科 円谷陽一、小竹敬久
前・埼玉大学 教育学部 川嶋かほる
前・埼玉大学 研究機構 オープンイノベーションセンター 東海林義和


【編集部記事】

【支援技術】
■食品産業における用水・廃水処理技術
■混合・撹拌/乳化・分散装置の開発動向
─省エネ・コスト削減と安全・衛生対策で進展する機種開発─

【分析・計測技術】
■電子天びんの最新動向~USP(米国薬局方)の改定でグローバル対応が加速~

【市場動向】
■美容・アンチエイジング食品素材の動向
■抗メタボ・ダイエット素材の市場動向
■日持向上剤・保存料製剤─製剤提案が活発化

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