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【7月号特集】咀嚼機能と食品開発

そしゃくの機能とそしゃく性の評価技術

  (独)農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所  神山 かおる

「米菓かたさ度表示」導入と今後の展開

  和洋女子大学  柳沢 幸江

義歯に付着しない咀嚼食品「噛み噛みSUPLI」の開発

  東京医科歯科大学大学院医歯学総合研究科  水口 俊介、金澤 学
  明治薬品(株)  奥村 文男


<主な内容>
●そしゃくの機能とそしゃく性の評価技術
そしゃくとは
そしゃくと健康
食品のそしゃく性の評価
そしゃく測定法
そしゃく測定値と機器測定値との関係
おわりに
●「米菓かたさ度表示」導入と今後の展開
はじめに
1.米菓かたさ度表示の意義
2.米菓かたさ度の評価基準
3.米菓かたさ度表示の現状
4.今後の展開
●義歯に付着しない咀嚼食品「噛み噛みSUPLI」の開発
1.高齢化社会と咀嚼
2.「噛み噛みSUPLI」開発の経緯と性能
3.義歯への付着性の検討
まとめ
  

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