1. 【2021年3月号】特集/─和食で発揮!高次(麹)機能─ 伝統発酵食品の機能性新知見 (「フード・フォラム・つくば」より)

    特集/─和食で発揮!高次(麹)機能─ 伝統発酵食品の機能性新知見 (「フード・フォラム・つくば」より)■醤油多糖類SPSの健康機能ヒガシマル醤油(株)研究所醸造開発課 眞岸範浩■味噌ピログルタミルペプチドの多彩な機能京都…

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