ゲル

  1. 卵の白身で高強度ゲル材料を開発 新食感の食品、医療用素材へ応用期待

    東京工業大学の野島達也特任助教(現:中国・東南大学准教授)や同大彌田智一教授(現:同志社大学教授)らの研究グループが、卵白たんぱく質を利用して高強度ゲル材料の開発に成功した。ゆで卵の白身と比較して、150倍以上の圧縮強度がありながらも、重み…

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