厨房・食品工場用調理器具の効果を検証しながら美味しさアップや食の安心・安全を目指す

厨房機器や食品工場向け調理機器を開発・販売しているプロメ環境エンジニアリングは、このたび、武庫川女子大学 食物栄養科学部 教授 升井洋至(ますいひろのり)氏と共同で、遠赤外線や過熱水蒸気を用いた調理技術に関する共同研究に本格的に取り組んでい…

長年のNIRの知見をもとに国産の液体試料向けNIR装置を独自開発

【2022年12月号】特集/発酵技術の新たな利用を目指して

東洋新薬、「大麦若葉末」が唾液中の免疫物質(IgA)を増やすことを確認

アカモク成分中の抗ウイルス効果を活用した除菌剤

食品開発展オンライン プレゼンテーションフォートナイト 参加企業募集中!

貴社もオンラインプレゼンを行いませんか?食品開発展オンラインでは、2021年4月に、オンラインプレゼンを配信する「プレゼンテーションフォートナイト」を開催します。プレゼンテーションが盛んな食品開発展がオンラインプレゼンだけを集めて開催す…

健康食品市場の『免疫トレンド』とロンザのユニーク素材 <ロンザ/カプスゲル・ジャパン オンラインセミナー>

デジタル・トランスフォーメーション(DX)の取り組みと活用事例のご紹介-シーメンス オンラインセミナー

食品開発展オンライン Webサイトオープンしました

イングレディオン、オンラインイベント「バーチャルトレードショー」開催中―食感改良やクリーンラベルに関する情報満載、ハイドロコロイドについてのニュースも

食品添加物「無添加」「不使用」表示食品は10%強 令和2年度の食品表示実態調査で明らかに――消費者庁

スーパー店頭に並ぶ商品で「無添加」「不使用」表示のある食品の割合が少なくとも10%強に上ることが消費者庁の調査でわかった。「令和2年度 新たな加工食品の原料原産地表示制度等に係る表示実態調査結果」として公表しており、食品スーパーの各商品…

HACCPに沿った衛生管理を導入済み事業者は23%―HA…

食品添加物公定書(第9版追補版1)を公表

「令和元年度食料・農業・農村白書」の公表-農林水産物・食…

食品と開発 ニュース

「無添加」「不使用」表示ガイドライン作成へ 栄養強化目的…

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【2022年12月号】
発酵技術の新たな利用を目指して

 

特集/発酵技術の新たな利用を目指して
■機能性アミノ酸高含有酵母の育種技術を活用した発酵・醸造食品の高付加価値化 奈良先端科学技術大学院大学 バイオサイエンス領域 教授 高木博史
■酵母が作る機能性食品成分の利用研究 東京大学大学院新領域創成科学研究科・特任講師 一刀 かおり/東京大学大学院新領域創成科学研究科・修士2年生Klinkaewboonwong Norapat/東京大学大学院新領域創成科学研究科 先端生命科学専攻・教授 大矢禎一
■メタボローム解析を活用した発酵スターター乳酸菌の高スループット探索 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 食品加工・素材研究領域 バイオ素材開発グループ 主任研究員 冨田 理
■海藻発酵技術の研究と利用 合同会社シーベジタブル 顧問 内田基晴

 

レポート
■美味しさの決め手「五原味」のバランスに着目した新基礎調味料「REAL MIX」シリーズ─㈱FDJ

 

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(48) 食品用途発明の最新報告〈2022年9月−10月特許公報発行/公開分〉今号注目の機能性 発酵物や発酵に用いられる微生物に関する用途発明 特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士 春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(86) 機能性表示食品の届出・受理の現状
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(14)〉Food development 調味料ブランドはいかにして若年層を獲得するか MiNTEL

 

編集部記事
■市場動向 機能性甘味料/天然調味料 需要は回復傾向だが原料価格上昇に悲鳴/高機能サプリメントのための添加剤の選択
■分析計測 食品分野における水分測定技術の最新動向
■支援技術 新食品表示法で重要性高まる印字・印字検査技術
■食品産業の可能性を広げる乾燥技術の最前線〜ロングライフ化や付加価値向上、SDGs貢献への展望〜

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