特集2／香りの未来を予測する―香り測定技術の現状と展望―（「フード・フォラム・つくば」夏の例会）
■食品における香り計測からの質的評価アプローチ　～分析技術の動向と課題 工学院大学先進工学部応用化学科 教授 飯島陽子
■食品のオンサイト香気分析を可能にする手のひらサイズの　超小型ガスクロマトグラフボールウェーブ（株）取締役 東北大学名誉教授 山中一司
■清酒の老香について 独立行政法人酒類総合研究所 品質・評価研究部門 部門長 磯谷敦子
■“匂い”は生物からのメッセージ～匂い計測技術をスマート農業に応用～ 佐賀大学農学部准教授 上野大介

レポート
■飲料向けジンジャーエキス乳化素材「ジンジャーエキスNE」「ジンジャーエキスZB」 池田糖化工業（株）中村直樹
■植物由来のEXBERRY®カラーでお菓子の魅力を最大限に引き出す{PR}

連載
■美味しさ追求のための知財戦略(16) 〈2023年6月～2023年8月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告 弁理士法人ユニアス国際特許事務所 弁理士 春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(96)　機能性表示食品の届出・受理の現状
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(26)〉消費の回復がヘルシーエイジング・栄養・農産物生産分野での画期的な進化を促進 MiNTEL

編集部記事
■市場動向　ロコモティブシンドローム対応素材／認知・ストレス・睡眠改善機能を持つ素材開発
■支援技術　高機能食品製造用途とサニタリー化進む粉粒体技術

特別企画
■食品開発展2023 Hi／FiT／S-tec／LLj の見どころ
■PR製品紹介 ヘルスイングリディエンツ ジャパン／フード・テイスト ジャパン／セーフティ＆テクノロジー ジャパン／フードロングライフ ジャパン
■食品開発展2023 Hi／FiT／S-tec／LLj 出展社ガイド