特集1／新しい植物たん白製品の開発
■世界的に拡大するプラントベース・ミートマーケットと開発への取り組み ダニスコジャパン（株）ニュートリション＆バイオサイエンス事業本部　中谷潤一郎
■粒状大豆たん白の肉様食品への応用 不二製油（株）たん白素材開発室 第三グループ　中野康行
■アーモンドプロテインパウダーの特性と応用について 日成共益（株）開発部開発チーム　植松未香、今井啓資
■発芽大豆を利用した次世代ベジタブルミートの開発　　DAIZ（株）落合孝次
■植物性たん白「エンドウたん白」の利用 （株）カーギルジャパン テクスチャライジングソリューションズ部　龍野秀江
■開発と応用が進む植物たん白素材 編集部

特集2／開発進む災害食
■災害時における災害食の必要性と活用～日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）の活動を中心に～ （公社）日本栄養士会 常務理事 日本栄養士会災害支援チームJDA-DAT総括　下浦佳之
■非常食セミナーと備蓄の実践から災害食の考察 フフジカン 防災ライフプランナー　水口綾香

レポート
■健康志向トレンドに沿う機能性糖質素材の紹介及び活用方案 （株）三養社

好評連載
■美味しさ追求のための知財戦略（3）〈2020年3月〜2020年5月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告 特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う（57）機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■支援技術／食品産業における用水と排水処理の最新動向
■市場動向／食品ロス削減で真価が問われる日持向上剤・保存料製剤／美容食品素材／抗メタボ・ダイエット素材