非加熱殺菌

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   品質保持と安全性を両立する非加熱殺菌技術―食品工場における次世代プロセス設計の視点から―【食品と開発9月号特集I-2】

   執筆者木本技術士事務所 代表・所長　木本 晋作はじめに近年、食品製造における殺菌工程は大きな転換点を迎えている。従来の加熱殺菌は高い安全性を提供する一方で、風味・色調・栄養の劣化が避けられず、フレッ…

   • 2026/9/7
   • 『食品と開発』誌面から