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【特別レポート】
●BSE(狂牛病)に対するゼラチンの安全性
●細菌増殖特性の数値化とその応用
【調査】
●平成12年 国民栄養調査の概要

編集部から

●新時代への挑戦

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  5. 始まった人口減少と食品業界の課題
  6. 食品産業における分離・濾過技術
  7. 有機酸の市場動向
  8. 食品業界における環境対策

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