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【連載】産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う

＜シリーズ７（６月号掲載）＞

酪醤－ホエーを含む乳成分を主原料とする新規調味液－

　　立命館大学生命科学部　教授　若山 守


＜主な内容＞
はじめに
１．酪醤の製法
２．酪醤の風味
３．酪醤の多様性
４．今後の課題
おわりに

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