香り
-
ヒトはイチゴの食味を味と香りの双方で判断する
三栄源エフ・エフ・アイは、イチゴに含まれる香気成分が味へ与える影響を明らかにし、ヒトが喫食する際には味成分と香気成分の双方を知覚し、食味を判断していることを確認したと発表した。イチゴの食味を決定する味成分として甘味と酸味があり、その…
-
【2023年10月号】特集／これからの食品開発を考える／香りの未来を予測する―香り測定技術の現状と展望―
特集１／これからの食品開発を考える■フードテック官民協議会におけるフードテック推進ビジョンと課題…
