日本の伝統食品・納豆。栄養価が高く海外での知名度も高い。健康食品業界では、体感性の高さに加え、エビデンスデータの蓄積が進み、納豆由来の機能性素材（ナットウキナーゼ、ビタミンK2、納豆菌）が活躍の場を広げている。ナットウキナーゼは、アジアに加え、欧米でも利用が進む。国内市場はインバウンド需要が回復基調に。また、「血圧」「体温維持」をヘルスクレームとした機能性表示食品が増え、新たなユーザー獲得に繋がっている。納豆菌は、腸活ニーズが増す中、プロバイオティクス原料として注目に。ビタミンK2は、骨の健康に関わるビタミンDやカルシウムとの組合せとして利用が進む。

ナットウキナーゼ、インバウンド回復基調、機能性表示で需要喚起に期待

　
　健康食品業界では、納豆に含まれるナットウキナーゼ、納豆菌、ビタミンK2、ポリアミンなどの機能性研究が進み、これらを配合したサプリメントが流通する。代表格のナットウキナーゼは、納豆の発酵過程で納豆菌が産出する酵素の 1 つ。1980年に倉敷芸術科学大学の教授だった須見洋行氏が、「血栓を溶かす酵素」の研究をする中、で強い血栓溶解作用を持つ酵素を発見し、ナットウキナーゼと命名したとされる。
　機能性研究では、血栓溶解作用をはじめ、血栓粘度低下作用、血流改善作用、血圧低下作用、脳機能改善作用、AGEs形成阻害作用、SARS-CoV2スパイクタンパクの分解作用など、様々な研究成果が報告されている。コロナ禍では、免疫対策の意識が高まり、アジアに加え、欧米でも注目度が上昇。ナットウキナーゼの利用拡大を加速させた。

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