＜シリーズ７（６月号掲載）＞
酪醤－ホエーを含む乳成分を主原料とする新規調味液－
立命館大学生命科学部 教授 若山 守
＜主な内容＞
はじめに
１．酪醤の製法
２．酪醤の風味
３．酪醤の多様性
４．今後の課題
おわりに
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