乳化剤市場は、加工食品市場の伸びとともに順調に伸びてきたが、ここ数年は市場の飽和状態が続き、乳化剤の動きも鈍化している。その中でも風味・テクスチャーの改良、新しい製品の開発に結びついた素材の動きは良い。また、昨今の食品添加物の未承認食品添加物事故の中で、内容の見直しが進んで新規指定添加物として、ポリソルベートなども検討されている。これにより市場は変化を迎えるのだろうか？
本稿では各乳化剤の利用動向と新製品及び新規用途開発など新展開についてみていく。
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乳化剤の市場動向
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