健康志向の高まり、甘味に対する嗜好の多様化といった近年の消費者の ニーズを反映し、低カロリー、非う蝕、整腸作用などの機能を持つ甘味料を利用し た食品の開発が進行し続けている。特にシュガーレスの分野では栄養成分表示の基 準導入によりターゲットが明確になり、商品開発はさらに活発化している。利用動 向としては、高機能を保ちながらおいしさも引き出せる素材の複合利用が新しい組 み合わせも含めて進んできている。 本稿では、世界に先駆け機能研究・開発が行われているオリゴ糖、低カロリー・非 う蝕などの機能性食品開発に欠かせない糖アルコール、さらに相次ぐ新規甘味料の 食添指定で動きが活発化している高甘味度甘味料の開発と利用の動きを探る。
●注目される企業・・・オリゴ糖
・明治製菓
・ヤクルト
・日新製糖
・塩水港精糖
・カルピス
・サントリー
●注目される企業・・・糖アルコール
・サンエイ糖化
・日研化学
・上野製薬
・ダニスコカルタージャパン
・ピューラックジャパン
・セレスタージャパン
・東和化成工業
・新三井製糖
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